
<p>Ludovic Combacal est install&eacute; &agrave; Torreilles (Pyr&eacute;n&eacute;es-Orientales), au nord-est de Perpignan, sur les bords de la M&eacute;diterran&eacute;e. Sur ses 22 hectares, 15 hectares sont en production d'artichauts, et 3 hectares en c&eacute;leri. Le reste est au repos. Sa production est conditionn&eacute;e sur le march&eacute; international de Saint Charles, &agrave; Perpignan. 80 % part en grande distribution, et 20 % chez des grossistes et semi-grossistes.</p><p>L'artichaut est une culture gourmande en intrants. Son cycle est long&nbsp;: la plantation est faite en juillet pour une r&eacute;colte au printemps. Durant presque un an, elle doit faire face aux ravageurs, au mildiou et &agrave; l'o&iuml;dium, et au d&eacute;marrage, la concurrence des adventices est rude. Pour lever les freins techniques, l'Acrephyl (Association catalane pour la r&eacute;duction des produits phytosanitaires en l&eacute;gumes) nait en 2011. Elle compte une quinzaine de producteurs, et Ludovic Combacal en est le pr&eacute;sident.</p><p>La d&eacute;marche, int&eacute;gr&eacute;e dans le cadre d'Ecophyto, fera l'objet de 2016 &agrave; 2019 d'un GIEE, &laquo;&nbsp;Innov plein champ&nbsp;&raquo;. Les GIEE (Groupement d'int&eacute;r&ecirc;t &eacute;conomique et environnemental) sont des collectifs d'agriculteurs reconnus par l'Etat qui travaillent &agrave; faire &eacute;voluer leurs pratiques. Cette reconnaissance permet l'acc&egrave;s &agrave; des financements pour l'animation, ou pour l'achat de mat&eacute;riel par exemple.</p><h2>Des vari&eacute;t&eacute;s traditionnelles plus r&eacute;sistantes</h2><p>En terme vari&eacute;tal, la situation de l'artichaut est particuli&egrave;re. Seules des vari&eacute;t&eacute;s traditionnelles &eacute;taient utilis&eacute;es, jusqu'&agrave; l'arriv&eacute;e il y a cinq ans d'un hybride F1, Sambo. L'hybride n'est produit que par une seule entreprise, situation potentiellement risqu&eacute;e pour les producteurs en cas de rupture d'approvisionnement par exemple. Pour Ludovic Combacal, c'est aussi p&eacute;rilleux en terme de march&eacute;&nbsp;: <em>&laquo;&nbsp;Il est produit partout en Europe. Cette strat&eacute;gie sans identit&eacute; ni qualit&eacute; est dangereuse, les prix peuvent &ecirc;tre tr&egrave;s variables&nbsp;&raquo;</em>. C&ocirc;t&eacute; production, si l'hybride assure des rendements int&eacute;ressants et r&eacute;guliers, il est aussi plus sensible au mildiou.</p><p>Chez Ludivic Combacal, pas de Sambo. <em>&laquo;&nbsp;Mes artichauts sont 100 % sous sigle IGP Artichauts du Roussillon&nbsp;&raquo;,</em> fait part le producteur, qui a particip&eacute; &agrave; l'obtention du sigle de qualit&eacute; en 2015. Il en produit 280 tonnes par an, avec les cinq vari&eacute;t&eacute;s autoris&eacute;es en IGP&nbsp;: petit violet, Calico, Macau, Salambo, et pop vert. Il estime les valoriser au double du prix des artichauts classiques.</p><p>Ces vari&eacute;t&eacute;s autoris&eacute;es en IGP sont aussi plus r&eacute;sistantes aux maladies, lui permettant de limiter les IFT. <em>&laquo;&nbsp;Sur ces vari&eacute;t&eacute;s traditionnelles, on peut faire l'impasse sur les antimildious, m&ecirc;me s'il reste la lutte anti-o&iuml;dium&nbsp;&raquo;</em>, explique Gilles Planas, conseiller agricole en fruits et l&eacute;gumes et ing&eacute;nieur r&eacute;seau Ecophyto &agrave; la Chambre d'agriculture des Pyr&eacute;n&eacute;es-Orientales. Avec l'hybride, il estime qu'il faut en moyenne passer une douzaine de fois avec des fongicides contre le mildiou et l'o&iuml;dium, selon les ann&eacute;es, contre environ cinq passages avec les anciennes vari&eacute;t&eacute;s.</p><h2>S&eacute;lectionner pour augmenter les rendements</h2><p>Si les anciennes vari&eacute;t&eacute;s sont plus r&eacute;sistantes, elles s'essoufflent, avec des probl&eacute;matiques de rendements. Un programme de s&eacute;lection massale est lanc&eacute; en 2017. <em>&laquo;&nbsp;On passe dans les rangs d'artichauts et on s&eacute;lectionne les plants dont les oeilletons seront utilis&eacute;s pour l'ann&eacute;e suivante&nbsp;&raquo;</em>, relate Ludovic Combacal. En parall&egrave;le, des travaux sont men&eacute;s avec le laboratoire Invenio depuis 2018 pour acc&eacute;l&eacute;rer la s&eacute;lection.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;Cela permet d'aller plus vite</em>, explique Gilles Planas, <em>mais le co&ucirc;t est important&nbsp;: entre 2,5 et 3 euros pour un plant in vitro&nbsp;&raquo;</em>. Le conseiller a lanc&eacute; cette ann&eacute;e chez un producteur un essai de plants sous abri. <em>&laquo;&nbsp;L'id&eacute;e pourrait &ecirc;tre que des producteurs deviennent multiplicateurs&nbsp;&raquo;</em>, indique Gilles Planas.</p><p>Ludovic Combacal travaille aussi sur le d&eacute;sherbage. Il a tent&eacute;, sans succ&egrave;s, des paillages en plastique biod&eacute;gradable sur le rang&nbsp;: <em>&laquo;&nbsp;On voit une mont&eacute;e en temp&eacute;rature trop importante pour les jeunes plants&nbsp;&raquo;.</em> Le passage de l'arrosage gravitaire au goutte-&agrave;-goutte permet de limiter les interventions m&eacute;caniques dans l'interrang, li&eacute;es au tassement de sol, et d'installer un couvert.</p><p>Ludovic Combacal, dont les installations sont &agrave; moiti&eacute; en goutte-&agrave;-goutte et &agrave; moiti&eacute; en gravitaire, a essay&eacute; d'enherber, avec des probl&egrave;mes d'infestation de rongeurs. <em>&laquo;&nbsp;Cet automne, on va tenter le tr&egrave;fle&nbsp;&raquo;,</em> ajoute le producteur. Pour les d&eacute;g&acirc;ts de pucerons, plus de traitement syst&eacute;matique, <em>&laquo;&nbsp;on essaye de laisser faire les auxiliaires&nbsp;&raquo;,</em> observe le producteur. Impossible &agrave; faire en revanche contre l'apion, dont la larve fait trop de d&eacute;g&acirc;ts.</p><h2>Int&eacute;grer de nouvelles cultures pour le repos des sols</h2><p>L'autre probl&eacute;matique de l'artichaut, c'est qu'il est cultiv&eacute; en quasi-monoculture, &eacute;puisant les sols.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;On a essay&eacute; de casser le cycle de l'artichaut en int&eacute;grant d'autres cultures&nbsp;&raquo;</em>, raconte Ludovic Combacal. Il s'est mis au c&eacute;leri, mais les d&eacute;bouch&eacute;s ne sont pas suffisants pour l'int&eacute;grer de fa&ccedil;on &agrave; &eacute;quilibrer l'artichaut dans la rotation.</p><p>Le producteur utilise aussi des couverts de sorgho et d'avoine, qui sont broy&eacute;s et enfouis.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;C'est le volet le plus difficile, &agrave; cause des probl&eacute;matiques de foncier&nbsp;&raquo;</em>, constate Ludovic Combacal. <em>&laquo;&nbsp;On essaie aussi de d&eacute;velopper des partenariats avec des &eacute;leveurs et des c&eacute;r&eacute;aliers, par exemple avec de la luzerne&nbsp;&raquo;,</em> indique Gilles Planas. Le renouveau de l'artichaut du Roussillon est en cours, mais il reste de nombreuses pistes &agrave; explorer.</p><p><strong>&gt;&gt; Retrouvez notre dossier "Du champ des possibles au possible dans les champs" consacr&eacute; aux agriculteurs-exp&eacute;rimentateurs</strong></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Cet &eacute;t&eacute;, retrouvez chaque semaine sur Pleinchamp le portrait d&#039;un agriculteur ou d&#039;une agricultrice engag&eacute;(e) dans un programme de recherche appliqu&eacute;e sur son exploitation. En lien avec un institut de recherche, un institut technique, une association, une coop&eacute;rative ou un groupement de producteurs, ils et elles mettent en &oelig;uvre et testent les pratiques qui feront l&#039;agriculture de demain.</p>
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Dans les Pyrénées-Orientales, Ludovic Combacal teste des solutions pour réduire les intrants, notamment phytosanitaires, sur artichaut. Parmi les leviers, la sélection variétale, avec un travail conséquent de sélection massale mais aussi in vitro, piloté par les producteurs. 


Reprendre la main sur la sélection variétale en légumes


<p>En quatre ans, Maryvonne Blin a r&eacute;alis&eacute; 800 mesures avec son herbom&egrave;tre. <em>&laquo;&nbsp;C'est vrai que c'&eacute;tait contraignant, mais cela valait le coup de creuser&nbsp;&raquo;</em>, sourit l'&eacute;leveuse. Elle est install&eacute;e avec son mari Laurent &agrave; Pless&eacute;, au nord de la Loire-Atlantique, &agrave; quelques kilom&egrave;tres de la Bretagne. Le paysage est tr&egrave;s bocager, et entre les haies, on aper&ccedil;oit les vaches du troupeau, des prim'holstein crois&eacute;es, avec de la brune, de la pie rouge et de la jersiaise. La quarantaine de vaches laiti&egrave;res produit en moyenne 220 000 litres de lait.</p><p>La ferme, en bio depuis 1998, compte 74 hectares, dont 70 hectares de prairies en 2020. Faisant classiquement partie de l'assolement, les m&eacute;langes c&eacute;r&eacute;aliers n'ont pu &ecirc;tre implant&eacute;s cette ann&eacute;e au vu des conditions m&eacute;t&eacute;o. Les 4 hectares restants sont en bl&eacute; noir, pour la vente. <em>&laquo;&nbsp;Notre syst&egrave;me est bas&eacute; sur la prairie,</em> indique Maryvonne Blin. <em>C'est int&eacute;ressant d'aller au maximum de ce que l'on peut en faire. Mine de rien, c'est un savoir que d'exploiter les prairies, c'est moins facile que le ma&iuml;s. Il faut &ecirc;tre le nez dedans pour optimiser les fauches, faire p&acirc;turer au maximum...&nbsp;&raquo;.</em> La ferme ne cultive plus de ma&iuml;s depuis 17 ans.</p><h2>Rentabiliser l'implantation des prairies</h2><p>En 2016, l'&eacute;leveuse rejoint le projet Perpet, pilot&eacute; par le r&eacute;seau Civam.<em>&nbsp;&laquo;&nbsp;Les prairies co&ucirc;tent cher &agrave; implanter, autant les faire durer&nbsp;&raquo;,</em> justifie l'&eacute;leveuse. Et les exploiter au maximum via le p&acirc;turage. Une prairie, de 25 ans, est alors choisie pour mener une exp&eacute;rimentation sur l'impact du p&acirc;turage hivernal sur sa p&eacute;rennit&eacute;. Elle sera d&eacute;coup&eacute;e en deux parcelles de 1,3 hectare, une pour l'essai, l'autre t&eacute;moin. Cette derni&egrave;re sera conduite comme d'habitude, et dans l'autre des animaux p&acirc;tureront pendant un temps donn&eacute; entre mi-d&eacute;cembre et mi-janvier.</p><p>Le terrain est hydromorphe et limoneux-argileux, donc pas id&eacute;al pour cet usage. Au total, cinq p&eacute;riodes de p&acirc;turage se sont succ&eacute;d&eacute;es par an. Aucune fauche n'&eacute;tait pr&eacute;vue, m&ecirc;me si une ann&eacute;e, une coupe de foin a d&ucirc; &ecirc;tre faite, l'herbe &eacute;tant trop haute pour le p&acirc;turage. Une quarantaine de mesures avec un herbom&egrave;tre ont &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute;es dans chaque parcelle, avant l'entr&eacute;e et apr&egrave;s la sortie des vaches. Maryvonne Blin a aussi not&eacute; scrupuleusement ses pratiques en terme d'amendement, et la pluviom&eacute;trie.</p><h2></h2><p><em>&laquo;&nbsp;L&nbsp;'hiver 2018-2019, on n'a pas eu de probl&egrave;me, c'&eacute;tait portant</em>, relate la productrice. <em>Par contre cette ann&eacute;e, on l'a fait quand m&ecirc;me pour voir malgr&eacute; l'eau. On a laiss&eacute; les 38 vaches deux jours seulement&nbsp;&raquo;.</em> En parall&egrave;le, les techniciens du Civam ont fait des relev&eacute;s de flores. <em>&laquo;&nbsp;On voit du tr&egrave;fle naturel, de l'agrostis, du ray-grass, de la f&eacute;tuque, et tout une flore diverse&nbsp;&raquo;,</em> pr&eacute;cise l'&eacute;leveuse.</p><p>A l'oeil nu, Maryvonne Blin estime que la diff&eacute;rence d'&eacute;volution entre les deux parcelles n'est pas flagrante. Une observation plut&ocirc;t positive, car elle sous-entend que l'impact du p&acirc;turage n'est pas mauvais pour la prairie. Gr&acirc;ce aux r&eacute;sultats, &agrave; Pless&eacute; et ailleurs, le r&eacute;seau Civam a pu tirer des conclusions, r&eacute;sum&eacute;es en une fiche. Leur bilan&nbsp;: <em>&laquo;&nbsp;On peut p&acirc;turer l'hiver avec quelques points de vigilance&nbsp;!&nbsp;&raquo;.</em></p><p><strong>&gt;&gt; Retrouvez notre dossier "Du champ des possibles au possible dans les champs"&nbsp;</strong></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>De 2016 &agrave; 2020, Perpet (P&eacute;rennit&eacute; des prairies temporaires), anim&eacute; par le r&eacute;seau Civam, a pass&eacute; &agrave; la loupe plus de 150 parcelles dans 87 exploitations, en Bretagne et en Pays de la Loire. L&#039;objectif &eacute;tait double&nbsp;: mettre en place un observatoire de 80 parcelles, et suivre quatre exp&eacute;rimentations pouvant influer sur la p&eacute;rennit&eacute; des prairies&nbsp;: alternance fauche-p&acirc;ture, p&acirc;turage estival, hivernal, et l&#039;&eacute;grainage naturel. Les r&eacute;sultats sont disponibles en ligne.</p>
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Maryvonne Blin, installée en bovin lait, a arpenté pendant quatre ans deux de ses parcelles, munie d'un herbomètre. Objectif : évaluer l'impact du pâturage hivernal sur une vieille prairie, dans le cadre du projet Perpet. 


Faire pâturer en hiver sans condamner les prairies


Après le confinement, Tendances Lait &amp; Viande redevient mensuel mais propose encore un webinaire hebdo sur la situation des filières lait et viandes !


La conjoncture des filières laitières deux mois après le déconfinement - Tendances Lait Viande été 2020


Nos analystes suivent au plus près l'évolution de la situation des filières viande et lait dans ce contexte épidémique. Zoom ce mois-ci sur l'évolution des marchés des viandes bovines et ovines en temps de déconfinement


Les marchés des viandes bovines et ovines en temps de déconfinement


<p><strong><em>1 - Prix du porc :&nbsp;</em></strong><em>La COVID-19 continue de faire chuter les prix, &agrave; contretemps des habitudes de saison. Apr&egrave;s les f&eacute;ri&eacute;s de mai, les&nbsp;<strong>perturbations en abattoir</strong>&nbsp;dues &agrave; la Covid-19 persistent et font chuter les cours. Le prix en Espagne repart en t&ecirc;te stimul&eacute; par une bonne demande.&nbsp;<strong>Les cours aux Etats-Unis et Br&eacute;sil sont plus comp&eacute;titifs</strong>, les &eacute;carts avec l'UE se creusent. En Chine, les cours sont stimul&eacute;s par une reprise de la demande int&eacute;rieure.</em></p><p><strong><em>2 - Offre en UE et activit&eacute; des abattoirs :&nbsp;</em></strong><em>Le repli saisonnier de l'offre d&eacute;bute ...</em></p><ul><li><strong><em>France :&nbsp;</em></strong><em>reprise de l'activit&eacute; des abattoirs suite aux f&eacute;ri&eacute;s et aux fermetures ponctuelles li&eacute;es &agrave; la Covid-19. Les poids d'abattage reculent apr&egrave;s les hausses.</em></li><li><strong><em>Allemagne et Pays-Bas&nbsp;</em></strong><em>: la Covid-19 entrave le fonctionnement des abattoirs et p&egrave;se sur la demande en porc. Un des plus grands groupe allemand (Tonni&euml;s) a ferm&eacute; plusieurs de ses sites en juin. En raison de la Covid-19, certains outils ne peuvent plus exporter de porc vers la Chine (T&ouml;nnies, Vion, Van Rooi, ...).</em></li><li><strong><em>Espagne :&nbsp;</em></strong><em>production peu perturb&eacute;e par la Covid-19, l'offre continue de progresser</em></li></ul><p><strong><em>3 - Demande ext&eacute;rieure :&nbsp;</em></strong><em>Les exportations europ&eacute;ennes sur les march&eacute;s tiers sont perturb&eacute;es.</em></p><ul><li><strong><em>En Chine, des importations record en avril 2020&nbsp;:&nbsp;</em></strong><em>La demande est stimul&eacute;e par la fin du confinement.</em></li><li><em>Les prix europ&eacute;ens sont moins comp&eacute;titifs.</em></li><li><em>Les exportations des Etats Unis vers la Chine sont importantes malgr&eacute; la Covid-19.</em></li></ul><p><strong><em>4 - Prix des pi&egrave;ces de d&eacute;coupe :&nbsp;</em></strong><em>Baisse des cours en mai, mais les niveaux sont sup&eacute;rieurs &agrave; l'an dernier pour certaines pi&egrave;ces</em></p><ul><li><em>Recul des prix d'achats des pi&egrave;ces de d&eacute;coupe par les charcutiers en mai (indices FranceAgrimer).</em></li><li><em>Les jambons et longes retrouvent leurs niveaux de prix d'il y a un an, tandis que les poitrine et &eacute;paule restent plus chers.&nbsp;<strong>&nbsp;</strong></em></li><li><em><strong>En juin, les prix des pi&egrave;ces continuent de se contracter&nbsp;</strong>(Indice du March&eacute; de Rungis -2% en un mois).</em></li></ul><p><strong><em>5 - Charcuteries de porc :&nbsp;</em></strong><em>Le libre service profite toujours d'une croissance sup&eacute;rieure &agrave; l'avant COVID</em><br><em>Dans un contexte o&ugrave; la reprise n'est pas compl&egrave;te, une plus forte proportion de repas pris &agrave; domicile persiste ainsi qu'une d&eacute;saffection du rayon coupe par la perception d'un risque sanitaire. Ce mouvement qui profite &agrave; la consommation de produits en libre-service dans les grandes&nbsp;surfaces alimentaires, est par ailleurs encourag&eacute; par le poids du drive, avec d&eacute;sormais 10% de part de march&eacute; volume.</em>&nbsp;</p><p><strong><em>6- Hausse du prix moyen en charcuteries Libre Service (LS)&nbsp;</em></strong><em>: Moins de promotions, plus de Marques de Distributeurs&nbsp;</em><br><em>Le recul de la promotion en p&eacute;riode&nbsp;de d&eacute;confinement reste toujours plus&nbsp;important qu'avant crise tant en&nbsp;hypermarch&eacute; (HM) qu'en supermarch&eacute; (SM).</em></p><p><em>Contacts &eacute;conomistes de l'IFIP :&nbsp;elisa.husson@ifip.asso.fr&nbsp;(march&eacute; du porc) et&nbsp;valerie.diot@ifip.asso.fr&nbsp;(consommation)</em></p><h2>Les rendez-vous de l'ifip</h2><p>Retrouvez l'int&eacute;gralit&eacute; de notre analyse&nbsp;&nbsp;<strong>&laquo;&nbsp;Quelles perspectives pour les march&eacute;s et fili&egrave;res porcines dans la crise post COVID-19 ?&nbsp;&raquo;&nbsp;</strong><br><strong>Mercredi 16 septembre &agrave; 13h45&nbsp;</strong>lors de notre&nbsp;<strong>conf&eacute;rence en ligne&nbsp;</strong><br><em>Gratuit :&nbsp;</em><em>Inscription obligatoire pour recevoir le lien et se connecter !&nbsp; et pour&nbsp;</em><em>voir le programme de ces 4 Rendez-Vous Ifip de septembre (GRATUITS)&nbsp;:&nbsp;cliquez</em></p><p><em>Ces analyses sont financ&eacute;es avec le concours financier d'Inaporc</em></p><p><em>Pour s'inscrire aux Rendez-Vous de l'IFIP ( 4 web-conf&eacute;rences gratuites)</em></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Analyse de Elisa Husson, sp&eacute;cialiste March&eacute; du porc et Val&eacute;rie Diot, sp&eacute;cialiste Consommation au&nbsp;P&ocirc;le Economie de l&#039;IFIP :&nbsp;cliquez ici pour t&eacute;l&eacute;charger le pdf</p>
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La COVID-19 continue de faire chuter les prix. 


Conjoncture filière porcine : un déconfinement à retardement


<p>Y oan Bex le sait, il n'a pas choisi la facilit&eacute;. Il vient de se lancer dans ce qu'il qualifie "un challenge"&#8200;: sur les hauteurs de Boisset, en Ch&acirc;taigneraie, il confectionne de la mozzarella. Rien &agrave; voir avec les p&acirc;tes blanches au lait pasteuris&eacute; de vache, ensach&eacute;es de mani&egrave;re industrielle. Ici, c'est du lait cru et 100&#8200;% issu de bufflonnes &eacute;lev&eacute;es dans le Sud-Cantal et un peu en Nord-Aveyron. En outre, les boules sont confectionn&eacute;es enti&egrave;rement &agrave; la main. </p><p>"En Italie, on appelle &ccedil;a l'Or blanc", t&eacute;moigne le producteur passionn&eacute; par l'&eacute;levage de bufflonnes et des produits qui en sont issus.&#8200;Des rencontres avec des techniciens fran&ccedil;ais et italiens ont fini de le convaincre. "Il y a du potentiel sur ce type de produit", affirme le jeune entrepreneur. Car il est seul ou presque sur ce march&eacute; plut&ocirc;t haut-de-gamme, bien que tr&egrave;s raisonnable en termes tarifaires (voir en encadr&eacute;).&#8200;Avant de se lancer, le CER&#8200;France a conduit une &eacute;tude pr&eacute;visionnelle et Yoan Bex s'est sp&eacute;cialement form&eacute;.&#8200;Depuis le 1er juillet, il a trouv&eacute; un rythme de production. Deux fois par semaine, il part chercher du lait chez des &eacute;leveurs de bufflonnes, adh&eacute;rents du GIE Ch&acirc;taigneraie, bas&eacute; &agrave; Maurs.&#8200; </p><p>"Actuellement, je transforme 200&#8200;litres par semaine, soit l'&eacute;quivalent de 400&#8200;boules de mozzarella. Mon objectif c'est de parvenir rapidement &agrave; 1&#8200;000&#8200;litres transform&eacute;s, de quoi produire 2&#8200;000&#8200;boules." Outre la vente directe &agrave; l'atelier(1), la mozzarella 100&#8200;%&#8200;bufflonnes et 100&#8200;%&#8200;Cantal a sa place dans les rayons du magasin de Vincent Caldeyroux &agrave; Aurillac, de l'&Eacute;leveur occitan de Maurs, &agrave; l'&eacute;picerie Proxi de Boisset.&#8200;Le jeune producteur cherche d'autres points de vente dans les secteurs d'Aurillac, Le Rouget ou Saint-Mamet et pourrait bien s&eacute;duire des restaurateurs attentifs &agrave; la qualit&eacute;, l'originalit&eacute; et l'authenticit&eacute; des produits.&#8200; &#8200;</p><h2>Tout est pens&eacute; localement</h2><p>La production &agrave; l'&eacute;tiquette orn&eacute;e d'une t&ecirc;te de bufflonne vue de profil est facilement identifiable. C'est H&eacute;l&egrave;ne Teulade, sa compagne -&#8200;qui elle aussi a cr&eacute;&eacute; depuis peu sa propre micro-entreprise de cr&eacute;ation graphique et conseils en communication&#8200;- qui s'est charg&eacute;e du design de la petite bo&icirc;te.</p><p><em>(1) D&eacute;lices de la Fleurette, Bonnemayoux, 15600&#8200;&#8200;Boisset. Contact pr&eacute;alable au 06 98 76 62 38.&nbsp;</em><em>En vente directe, la mozzarella des D&eacute;lices de la Fleurette est vendue 20&#8200;&euro;/kg&#8200;; la boule &agrave; 2,50&#8200;&euro;/pi&egrave;ce&#8200;; le paquet de 6 boules de 80 g. &agrave; 11&#8200;&euro;...</em></p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Il voudrait bien voir d&#039;autres jeunes de son d&eacute;partement s&#039;int&eacute;resser &agrave; l&#039;agriculture d&#039;une mani&egrave;re moins conventionnelle, prendre des chemins de traverse... Pour Yoan Bex (28&#8200;ans), &quot;traire pour traire&quot;, &quot;faire du volume&quot;, &quot;la course aux hectares&quot;...&nbsp; tout cela n&#039;a pas de sens.&#8200;&quot;Il vaut mieux un petit cheptel et imaginer ses propres produits.&#8200;C&#039;est un moyen d&#039;enrichir nos territoires par une plus grande diversit&eacute;&quot;.Mais pour y parvenir, il faut &ecirc;tre curieux, voir et s&#039;inspirer de ce qui se fait ailleurs.&#8200;&quot;Se sp&eacute;cialiser, ne pas s&#039;arr&ecirc;ter au bac&quot;, glisse encore le jeune agriculteur/entrepreneur.&#8200;Yoan a mis en application l&#039;ensemble de ses pr&eacute;ceptes.&#8200;Apr&egrave;s un baccalaur&eacute;at de conduite et gestion de l&#039;exploitation agricole (CGEA)&#8200;pass&eacute; &agrave; la MFR&#8200;de Marcol&egrave;s, il a d&eacute;croch&eacute; un BTS&#8200;productions animales et a poursuivi sur une licence &quot;innovation et valorisation des produits de terroir&quot;. Au chapitre des exp&eacute;riences professionnelles, le chauffeur-laitier du GIE&#8200;de la Ch&acirc;taigneraie est devenu technicien sur les &eacute;levages de bufflonnes et a suivi un apprentissage en transformation de ce lait particulier pr&egrave;s de Marseille.&#8200;Exploitant agricole &agrave; Bonnemayoux de Boisset(1), aux c&ocirc;t&eacute;s de son p&egrave;re, Christian Bex, il a fond&eacute; depuis la SAS&#8200;Bex Yoan (soci&eacute;t&eacute; par actions simplifi&eacute;e ) qui transforme et commercialise la mozzarella au lait de bufflonne. Une gageure qui l&#039;a oblig&eacute; &agrave; mobiliser 150&#8200;000&#8200;&euro;, avant d&#039;investir dans du mat&eacute;riel sp&eacute;cialement venu de Naples, en Italie.(1) 100&#8200;hectares, 80&#8200;vaches allaitantes en pension et production d&#039;&eacute;nergie photovolta&iuml;que.</p>
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Agriculteur et depuis peu patron de sa propre entreprise de transformation, Yoan Bex se lance dans le créneau d’un célèbre fromage italien, avec de la matière première locale. 


De la mozzarella 100 % au lait de bufflonne, made in Cantal


<p>Le monde d'apr&egrave;s dans la fili&egrave;re du maigre ressemble bigrement &agrave; celui d'avant... : le sc&eacute;nario se r&eacute;p&egrave;te inlassablement avec des cours des broutards d&eacute;grad&eacute;s en ce d&eacute;but de campagne alors m&ecirc;me qu'une nouvelle fois, les indicateurs de march&eacute; transalpins sont au vert. Les flux commerciaux vers l'Italie restent dynamiques, la consommation dans la p&eacute;ninsule se tient, les ateliers d'engraissement ne sont pas limit&eacute;s par une jauge Covid... et le prix du JB (jeune bovin) &agrave; Mod&egrave;ne affiche 4,14 &euro; du kilo quand les JB engraiss&eacute;s dans l'Hexagone ne d&eacute;passent pas les 3,79 &euro;/kg.&nbsp;</p><h2>"De la place dans les camions &agrave; 16&#8200;F, pas &agrave; 18&#8200;F"</h2><p>&Agrave; l'amont de cette fili&egrave;re historique franco-italienne, dans le bassin allaitant, pas de crise de surproduction. Au contraire&nbsp;: la d&eacute;capitalisation du cheptel enclench&eacute;e depuis trois ans a apur&eacute; les effectifs. Selon les lois de l'offre et la demande, les cours du broutard devraient donc rester fermes.</p><p>Il n'en est rien puisque les m&acirc;les crois&eacute;s de 350 &agrave; 400 kg atteignent p&eacute;niblement les 2,44 &euro;/kg. "Bizarrement, &agrave; 18 F (2,74 &euro;, NDLR), il n'y a pas de places dans les abattoirs italiens, mais &agrave; 16 F, il y en a et les camions partent&nbsp;!", s'agace &Eacute;ric Fabre, membre de la section bovine de la FDSEA qui tenait mardi 18 ao&ucirc;t un bureau commun avec le groupe viande des Jeunes Agriculteurs. Ordre du jour&nbsp;: "Une situation alarmante sur le march&eacute; du maigre avec des prix en berne, en complet d&eacute;calage avec la situation de la fili&egrave;re qui ne justifie absolument pas les prix pratiqu&eacute;s en ferme", abonde Jo&euml;l Piganiol, pr&eacute;sident de la FDSEA et &eacute;leveur limousin. S'il conc&egrave;de &agrave; cette &eacute;poque de l'ann&eacute;e une traditionnelle baisse saisonni&egrave;re, cette derni&egrave;re n'a rien &agrave; voir avec le d&eacute;crochage constat&eacute;.</p><p>"Tout &ccedil;a alors qu'on a une fili&egrave;re extr&ecirc;mement bien organis&eacute;e puisqu'elle s'est concentr&eacute;e avec plus que quatre op&eacute;rateurs qui g&egrave;rent les flux franco-italiens, d&eacute;crit Mathieu Th&eacute;ron, pr&eacute;sident des JA 15 et co-responsable national du groupe viande JA. Avec, qui plus est, une organisation logistique sans faille, parfaitement adapt&eacute;e. Malgr&eacute; tout, la variable d'ajustement tarifaire reste l'&eacute;leveur naisseur&nbsp;!"</p><p>Une strat&eacute;gie que le jeune syndicaliste a d&ucirc; mal &agrave; comprendre&nbsp;: "Dans un contexte o&ugrave; le cheptel allaitant est en d&eacute;croissance, o&ugrave; nombre d'&eacute;leveurs se posent des questions sur la p&eacute;rennit&eacute; de leur exploitation, pourquoi ces structures, qu'elles soient priv&eacute;es ou coop&eacute;ratives, ne se battent-elles pas pour revaloriser le prix du broutard au lieu de cette strat&eacute;gie perdant-perdant&nbsp;? Tout le monde aurait &agrave; y gagner &agrave; vendre plus cher."</p><p>Autour de la table, tous mettent en avant le rapport de force en th&eacute;orie favorable aux animaux maigres tricolores&nbsp;: "Du fait du d&eacute;couplage des aides Pac en Irlande, il y a beaucoup moins d'animaux pour l'export, idem en Pologne qui a mis en place une politique d'engraissement et dont l'offre de maigre s'est tarie. Aujourd'hui, l'Italie reste plus que jamais d&eacute;pendante de l'approvisionnement fran&ccedil;ais", analyse Jo&euml;l Piganiol.</p><h2>Une explication s'impose...</h2><p>Pas question donc pour les responsables syndicaux cantaliens de cautionner un tel d&eacute;vissage&nbsp;: "Les &eacute;leveurs cantaliens s'associent &agrave; l'initiative du Berceau des races &agrave; viande qui souhaite rencontrer fin ao&ucirc;t les op&eacute;rateurs de la fili&egrave;re en relation avec la F&eacute;d&eacute;ration nationale bovine, FNB qui va porter des r&eacute;actions dans les tout prochains jours", affiche Jo&euml;l Piganiol. Concr&egrave;tement, FDSEA et Jeunes agriculteurs du Cantal expriment leur volont&eacute; d'inviter les responsables des "quatre grands groupes"&nbsp;- Deltagro, Eurofeder, Bevimac et Parma France - lors de la premi&egrave;re quinzaine de septembre "pour confronter notre lecture du march&eacute; et &eacute;voquer leur responsabilit&eacute; dans la baisse constat&eacute;e". "Face &agrave; la situation actuelle alarmante, nous ne comprendrions pas leur absence", pr&eacute;vient G&eacute;raud Fruiqui&egrave;re, &eacute;leveur &agrave; Drugeac.</p><p>Comme lui, tous constatent, amers, que malgr&eacute; la loi &Eacute;galim et les incantations n&eacute;es du confinement, leurs ventes se font aujourd'hui &agrave; perte, &agrave; des prix gu&egrave;re plus &eacute;lev&eacute;s qu'il y a 20 ou 30 ans, "quand nos charges ont, elles, flamb&eacute;" (lire encadr&eacute;).</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Stop &agrave; la d&eacute;sinformation&nbsp;: tel est depuis plusieurs mois le leitmotiv de la F&eacute;d&eacute;ration nationale bovine (FNB) pr&eacute;sid&eacute;e par le Cantalien Bruno Dufayet qui a d&eacute;cid&eacute; de diffuser &agrave; son r&eacute;seau et aux m&eacute;dias des indicateurs du march&eacute; de la viande bovine &quot;fiables et objectifs&quot; issus de donn&eacute;es du minist&egrave;re de l&#039;Agriculture et des douanes fran&ccedil;aises, du GEB-Idele, de Normabev, des cotations FranceAgriMer et de Mod&egrave;ne, de l&#039;Insee... (voir en page XX). Afin d&#039;affiner cette analyse, L&#039;union a sollicit&eacute; le r&eacute;seau R&eacute;f&eacute;rences de la chambre d&#039;agriculture du Cantal, qui, sur la base des donn&eacute;es collect&eacute;es sur les &eacute;levages de la r&eacute;gion suivis, a pu &eacute;tablir l&#039;&eacute;volution des charges des &eacute;leveurs-naisseurs depuis pr&egrave;s de deux d&eacute;cennies. En partant d&#039;une base 100 en 2002, on constate une hausse de 33,5 % des charges de concentr&eacute; bovins viande en 2019, une inflation qui d&eacute;passe les 45 % pour les engrais azot&eacute;s alors que les cours des broutards salers crois&eacute;s charolais lourds (330-380 kg) n&#039;ont progress&eacute; sur cette m&ecirc;me p&eacute;riode que de 10,7 %(1). En comparaison, la valeur du Smic horaire entre 2002 et 2019 a &eacute;t&eacute; revaloris&eacute;e de 46,8 %.(1) Donn&eacute;es issues de la publication Rep&egrave;res, CA&#8200;15.</p>
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Les cours des broutards dévissent alors que le maigre français est aujourd’hui en position de force sur le marché transalpin, dénonce la FDSEA.


Broutard : une stratégie perdant/perdant


<p>Lorsqu'ils se sont install&eacute;s en 2004, le couple hors-cadre familial n'avait certainement pas imagin&eacute; son activit&eacute; &eacute;voluer de la sorte. Sandrine Dunand et Laurent &Eacute;chavidre avaient repris &agrave; Christiane et G&eacute;rard Lacaze une exploitation agricole et une ferme auberge dot&eacute;e de quelques chalets pour les touristes de passage. Aujourd'hui, l'essentiel de leur activit&eacute; se passe...&#8200;dans un camion.&#8200; Bien s&ucirc;r, il reste les h&eacute;bergements touristiques. D'ailleurs, le camping &agrave; la ferme s'est dot&eacute; d'une piscine int&eacute;rieure, de sanitaires neufs, de yourtes et m&ecirc;me d'une bulle pour dormir en admirant les &eacute;toiles. Mais Lou Braisadou, &agrave; Saint-Mamet-la-Salvetat, surtout connu pour &ecirc;tre une table o&ugrave; l'on se r&eacute;gale de produits de terroir, a franchement &eacute;volu&eacute;. Inutile de s'y d&eacute;placer cette ann&eacute;e&#8200;: "D&eacute;sormais, les produits fermiers, pr&ecirc;ts &agrave; d&eacute;guster, viennent &agrave; vous", explique Laurent &Eacute;chavidre. L'id&eacute;e d'un food-truck (camion-restaurant en fran&ccedil;ais dans le texte) a &eacute;t&eacute; pr&eacute;cipit&eacute;e par la crise de la Covid-19.&#8200;</p><p>"La premi&egrave;re crise financi&egrave;re, c'&eacute;tait en 2008.&#8200;La ferme auberge avait vu le nombre de repas servis annuellement divis&eacute; par deux.&#8200;Alors on s'est lanc&eacute;s dans l'activit&eacute; traiteur", d&eacute;taille Laurent.&#8200;Ils l&egrave;veront un peu le pied, apr&egrave;s les investissements consentis sur leur camping, en 2012. Puis en 2016, on leur interdit la publicit&eacute; sur les panneaux le long de la RN&#8200;122. De moins en moins visibles, ils pensent petit &agrave; petit &agrave; relocaliser leurs menus dans les villages aux alentours, en s'&eacute;quipant d'une remorque.&#8200;Mais il faut un permis sp&eacute;cial que Sandrine n'a pas.&#8200;Pourtant, d&egrave;s le d&eacute;but de la crise sanitaire la d&eacute;cision est prise&#8200;: l'auberge ne rouvrira pas.</p><h2>Succ&egrave;s au rendez-vous</h2><p>L'id&eacute;e d'amener le concept de cuisine de terroir prend un coup d'acc&eacute;l&eacute;rateur : ce sera un food-truck. Une annonce sur Leboncoin fera l'affaire&#8200;: le camion venu des Vosges - en &eacute;change de 50&#8200;000&#8200;&euro; - est tout &eacute;quip&eacute;, en parfait &eacute;tat. Lou&#8200;Braisadou prend son nouveau d&eacute;part.&#8200;Bien au-del&agrave; des esp&eacute;rances, le succ&egrave;s est imm&eacute;diat.&#8200;De quoi encourager &agrave; d&eacute;velopper les tourn&eacute;es.&#8200;&#8200;</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>A ussi prenante soit-elle, l&#039;activit&eacute; food-truck de la SARL&#8200;Ferme auberge Lou Braisadou, en place le 16 juin, s&#039;ajoute &agrave; celle de l&#039;exploitation agricole.&#8200;Il n&#039;y a plus d&#039;atelier porcin (la n&eacute;cessit&eacute; d&#039;investir r&eacute;guli&egrave;rement dans des mises aux normes en aura eu raison), mais toujours une trentaine de vaches allaitantes sur 38&#8200;hectares.&#8200; Tr&egrave;s attach&eacute; &agrave; la race limousine, Laurent &Eacute;chavidre avait pr&eacute;vu d&#039;abattre une b&ecirc;te pour Les Europ&eacute;ennes du go&ucirc;t.&#8200;Comme l&#039;animation aurillacoise a &eacute;t&eacute; annul&eacute;e, la viande pr&eacute;vue sera transform&eacute;e en steak hach&eacute; pour le camion ambulant.&#8200;&quot;On pr&eacute;pare des burgers avec des steaks hach&eacute;s de 200&#8200;grammes.&quot; Maousse costaud&#8200;! Comme pour l&#039;ensemble de la carte, un maximum de produits fermiers, et/ou concoct&eacute;s maison, entrent dans sa composition&#8200;: cantal fondu du Gaec de l&#039;All&eacute;e (V&eacute;zac), m&ecirc;me le ketchup est confectionn&eacute; dans les cuisines du Braisadou &agrave; Saint-Mamet. Le couple de fermiers-restaurateurs r&eacute;alise aussi r&eacute;guli&egrave;rement des fourn&eacute;es pour faire leur propre pain. Quant aux frites fra&icirc;ches, leur go&ucirc;t inimitable vient peut &ecirc;tre de la friteuse belge &agrave; deux bains de temp&eacute;ratures diff&eacute;rentes...&#8200;</p>
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Ils veulent “garder l’esprit ferme auberge”, mais se déplacent dans les villages dans un petit camion. Sandrine Dunand et Laurent Échavidre proposent une nouvelle façon de consommer terroir. 


Lou Braisadou invente la ferme auberge  qui vient à vous


<p>Le concours rev&ecirc;t une forme particuli&egrave;re cette ann&eacute;e en raison des conditions sanitaire. C'est &agrave; huis clos, le vendredi 7 ao&ucirc;t 2020, au sein de la mairie de Besse-en-Chandesse qu'une soixantaine de fromages a &eacute;t&eacute; jug&eacute;e. Cette 19&egrave;me &eacute;dition, exceptionnellement, a r&eacute;compens&eacute; uniquement les producteurs fermiers, mettant ainsi en valeur le savoir-faire producteur fermier/affineur. Ils ont &eacute;t&eacute; soumis &agrave; l'&oelig;il expert d'un jury pr&eacute;sid&eacute; par Xavier Beaudiment, chef doublement &eacute;toil&eacute; du restaurant Le Pr&eacute; de Durtol.</p><p>Aspect du fromage dans sa forme et sa cro&ucirc;te, texture de la p&acirc;te et go&ucirc;t, une multitude de crit&egrave;res ont &eacute;t&eacute; &eacute;valu&eacute;s par des jur&eacute;s form&eacute;s et entrain&eacute;s (professionnels de la fili&egrave;re encore en activit&eacute; ou &agrave; la retraite pour certains, ou consommateurs avertis).</p><h2>Paroles de chef &eacute;toil&eacute;</h2><p>Sur les 66 fromages en comp&eacute;tition, 10 fromages sont pass&eacute;s au crible, sous l'&oelig;il avis&eacute; et rigoureux de Xavier Beaudiment, accompagn&eacute; pour l'occasion de St&eacute;phane Mallet, son ma&icirc;tre d'h&ocirc;tel et responsable du service des fromages.</p><p>"&nbsp;J'ai pris beaucoup de plaisir &agrave; participer &agrave; ce concours m&ecirc;me si la d&eacute;cision finale n'a pas &eacute;t&eacute; facile &agrave; prendre. Nous &eacute;tions cinq dans le jury final, c'est vraiment une d&eacute;cision coll&eacute;giale. Pour ma part, j'ai d&eacute;fendu la position du go&ucirc;t. Les deux saint-nectaire que j'ai mis en favoris sont arriv&eacute;s dans les trois premiers. J'en suis d'autant plus content.&nbsp;" confie le chef doublement &eacute;toil&eacute;.</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>1er prix : Gaec de Brion Haut &agrave; Compains (63) affin&eacute; par la Fromagerie Soron.2er prix: Gaec du Puy de Montenard &agrave; Saulzet-le-Froid (63) affin&eacute; par France Frais Auvergne.3&egrave;me prix: Gaec des Sonailles &agrave; Valbeleix (63) affin&eacute; par Vaissaire Papon.4&egrave;me prix: Gaec de Broslier &agrave; Valbeleix (63) affin&eacute; par France Frais Auvergne.5&egrave;me prix: Gaec de Boursou &agrave; Saint-Gen&egrave;s-Champespe (63) affin&eacute; par Fromagerie Jaubert.6&egrave;me prix: Philippe Grampeyre &agrave; Besse (63) affin&eacute; par Les Fromageries Occitanes.7&egrave;me prix: Gaec de Rimat &agrave; Chastreix (63) affin&eacute; par Les Fromageries Occitanes.8&egrave;me prix: St&eacute;phane Chazalon &agrave; Valbeleix (63) affin&eacute; par Fromagerie Jaubert.9&egrave;me prix: Gaec de Lambres &agrave; Saint-Nectaire (63) affin&eacute; par SAS Bois Joli.10&egrave;me prix: Gaec de Chautignat &agrave; Murol (63) affin&eacute; &agrave; la ferme.</p>
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Chaque année, l'Interprofession Saint-nectaire organise le concours national du fromage tenu à huis clos cette année en raison des conditions sanitaires.


66 fromages Saint-nectaire font leur concours national à huis clos


<p>Stupeur et inqui&eacute;tude&nbsp;! Les &eacute;leveurs du Sancy habitu&eacute;s depuis quelques ann&eacute;es &agrave; voir tournoyer localement de petites compagnies de 3 &agrave; 5 vautours constatent, cet &eacute;t&eacute;, leur pr&eacute;sence en nombre. &laquo;&nbsp;Ce printemps nous avons aper&ccedil;u des bandes compos&eacute;es d'une cinquantaine de vautours puis 5 &agrave; 6 jours apr&egrave;s ils &eacute;taient pr&egrave;s de 150&nbsp;! C'est la premi&egrave;re fois que l'on voit &ccedil;a dans la Sancy qui est pourtant uniquement un&nbsp;lieu de passage pour cette esp&egrave;ce &raquo; explique Eric Sarli&egrave;ve, &eacute;leveur d'Aubrac.</p><p>Les premi&egrave;res &laquo;&nbsp;attaques&nbsp;&raquo; ont d&eacute;but&eacute; le 12 ao&ucirc;t dernier sur l'estive de la montagne de la plate (400 ha) o&ugrave; les &eacute;leveurs locaux mais aussi loz&eacute;riens et aveyronnais mettent leurs animaux. Ce jour-l&agrave;, alert&eacute;s par un promeneur, ils assistent impuissants au &laquo;&nbsp;gueuleton&nbsp;&raquo; des vautours. Des carcasses de veaux, de broutards et de vache gisent d&eacute;j&agrave; au sol. Un spectacle effroyable et inacceptable pour les cinq &eacute;leveurs de l'estive qui &agrave; ce jour ont perdu pr&egrave;s de 22 b&ecirc;tes, &laquo;&nbsp;plut&ocirc;t des animaux jeunes &raquo; pr&eacute;cise Eric Sarli&egrave;ve. La plus grosse perte touche un &eacute;leveur aveyronnais dont 9 broutards et une vache ont &eacute;t&eacute; attaqu&eacute;s par les vautours en l'espace de 2 &agrave; 3 jours seulement</p><h2>Des questions et peu de r&eacute;ponses...</h2><p>L'effet de stupeur pass&eacute;, un sentiment d'incompr&eacute;hension et de col&egrave;re prend le dessus, car le ph&eacute;nom&egrave;ne est in&eacute;dit&nbsp;: attaques sur animaux vivants, nombre de rapaces en pr&eacute;sence, attaques collectives...de nombreuses questions restent sans r&eacute;ponses.</p><p>D'o&ugrave; viennent ces vautours ? Comment se fait-il qu'un charognard s'attaque &agrave; des bovins bien vivants et en bonne sant&eacute; ? Ces rapaces sont-ils susceptibles de s'installer durablement sur le secteur ? Et si oui, qu'en sera-t-il de la s&eacute;r&eacute;nit&eacute; des &eacute;leveurs et de leurs troupeaux ? Est-ce la faim qui explique ces pr&eacute;dations ? Ou la domestication de l'animal&nbsp;? On sait que plus au sud, sur les Causses, un programme de r&eacute;introduction du vautour est en place depuis de longues ann&eacute;es. Ces populations sont-elles suffisamment r&eacute;gul&eacute;es et ma&icirc;tris&eacute;es ?</p><p>Bref, &agrave; ce jour, les &eacute;leveurs restent avec leurs interrogations, leurs inqui&eacute;tudes, et la perte d'animaux sans possibilit&eacute; d'indemnisation car il n'existe pas de plan de protection contre le vautour et les assurances ne prennent pas en charge ce type de perte.</p><h2>Un comportement &laquo; anormal &raquo;</h2><p>N'est-on pas face &agrave; une &eacute;volution de comportement du vautour&nbsp;? s'interrogent les &eacute;leveurs.&nbsp; Christophe Ayral, directeur du GDS du Puy-de-D&ocirc;me, rappelle&nbsp;que le vautour est avant tout un charognard et non un rapace&nbsp;; &laquo;&nbsp;il est attir&eacute; par une proie en train d'agoniser ou morte&nbsp;; mais s'il a faim il peut se tourner vers un animal vuln&eacute;rable&nbsp;ou fragilis&eacute;&nbsp;&raquo;. Cette vuln&eacute;rabilit&eacute; peut-elle &ecirc;tre caus&eacute;e par le comportement des vautours&nbsp;? Les &eacute;leveurs ont en effet constat&eacute; que les rapaces agissaient en bande de mani&egrave;re &laquo;&nbsp;strat&eacute;gique&nbsp;&raquo; : certains d'entre eux positionn&eacute;s &agrave; proximit&eacute; des points d'abreuvement emp&ecirc;chent les bovins de s'approcher, pendant que d'autres tournoient au-dessus des veaux et affolent les m&egrave;res qui se regroupent en cercle et ne vont plus boire ni manger. Apeur&eacute;es et effarouch&eacute;s par les vautours, qu'ils n'ont pas l'habitude de croiser, les troupeaux sont alors fragilis&eacute;s et affaiblis...et deviennent des proies potentielles.</p><p>&laquo; Un comportement anormal&nbsp;&raquo; remarqu&eacute; &eacute;galement par l'Office Fran&ccedil;ais de la Biodiversit&eacute; (OFB) <sup>(1)</sup> venu constater les d&eacute;g&acirc;ts et qui s'inqui&egrave;te de l'extension de la population des vautours. Dans le cadre d'une entrevue sollicit&eacute;e par la FNO <sup>(2)</sup>, l'OFB a d'ailleurs confirm&eacute; l'accroissement de l'esp&egrave;ce et la colonisation de nouvelles zones. Quant aux pics d'attaques constat&eacute;s au printemps et cet &eacute;t&eacute; ils seraient, selon l'OFB, notamment li&eacute;s &agrave; &laquo;&nbsp;un besoin alimentaire sup&eacute;rieur avec la naissance des petits et une vuln&eacute;rabilit&eacute; accrue avec les mises-bas&nbsp;&raquo;.</p><p>(1)&nbsp;&nbsp;&nbsp; Depuis le 1er janvier 2020 avec la loi n&deg;2019-773 du 24 juillet 2019, l'Agence fran&ccedil;aise pour la biodiversit&eacute; et l'Office national de la chasse et de la faune sauvage sont regroup&eacute;s au sein du nouvel Office Fran&ccedil;ais de la Biodiversit&eacute; (OFB), sous la tutelle du minist&egrave;re de la Transition &eacute;cologique et solidaire et du minist&egrave;re de l'Agriculture et de l'Alimentation.</p><p>(2)&nbsp;&nbsp;&nbsp; F&eacute;d&eacute;ration Nationale Ovine</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>&quot;Les attaques des vautours sur des troupeaux de bovins vivants et en bonne sant&eacute; sont totalement in&eacute;dites. C&#039;est v&eacute;ritablement la premi&egrave;re fois que l&#039;on assiste impuissants &agrave; ce type de pr&eacute;dation. Comment sommes-nous arriv&eacute;s &agrave; de telles extr&ecirc;mes sur des sites o&ugrave; le rapace est habituellement discret et de passage ? Le traitement de cette esp&egrave;ces sauvage comme une esp&egrave;ce domestique est peut-&ecirc;tre un premier &eacute;l&eacute;ment de r&eacute;ponse. La mise en place de charniers ou placettes pour nourrir les vautours a modifi&eacute; les habitudes de cet animal sauvage et favoris&eacute; sa reproduction. Aujourd&#039;hui on constate alors un ph&eacute;nom&egrave;ne de surpopulation. La nourriture &laquo;&nbsp;domestique&nbsp;&raquo; n&#039;est plus suffisante poussant les vautours &agrave; aller plus loin. La r&eacute;gulation de ces populations est donc indispensable.Nous demandons par ailleurs au Pr&eacute;fet que des analyses soient r&eacute;alis&eacute;es &agrave; la fois sur les vautours (fientes) et sur l&#039;eau des points d&#039;abreuvement afin de v&eacute;rifier d&#039;&eacute;ventuels risques de contamination des troupeaux. Des morts subites et inexpliqu&eacute;es ont en effet &eacute;t&eacute; enregistr&eacute;es&nbsp;; faut-il les lier &agrave; la pr&eacute;sence des vautours&nbsp;? Seules des analyses pouss&eacute;es le diront. Les services de l&#039;Etat doivent prendre leurs responsabilit&eacute;s pour stopper ce massacre et faire en sorte que ces &eacute;v&egrave;nements tragiques pour les &eacute;leveurs ne se reproduisent plus.&quot;</p>
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Une centaine de vautours attaque mortellement des animaux vivants et en bonne santé dans le secteur du Sancy. Un comportement « anormal » dont les raisons restent inexpliquées…


Le vautour aurait-il changé de comportement ?


<p>Pas un secteur n'est &eacute;pargn&eacute;. La s&eacute;cheresse qui frappe le Cantal p&eacute;nalise tous les agriculteurs. Sur tout le territoire, les responsables syndicaux recueillent des t&eacute;moignages alarmants.&#8200;Fran&ccedil;ois Bourgeon, &eacute;leveur limousin et pr&eacute;sident cantonal de la FDSEA&#8200;&agrave; Champs-sur-Tarentaine, est un des premiers &agrave; avoir tir&eacute; la sonnette d'alarme. Car selon lui, les r&eacute;percutions vont au-del&agrave; des animaux et des tr&eacute;soreries des exploitations</p><h2>Fran&ccedil;ois Bourgeon</h2><p>"C'est la difficult&eacute; &agrave; vivre du m&eacute;tier qui pose question. Une s&eacute;cheresse pour la troisi&egrave;me fois cons&eacute;cutive c'est un moral qui en prend un sacr&eacute; coup et cr&eacute;e des difficult&eacute;s dans les familles."&#8200;Dans son canton, il a recueilli une s&eacute;rie de t&eacute;moignages. Entre temp&eacute;ratures &eacute;lev&eacute;es et absence de pr&eacute;cipitations, l'herbe a s&eacute;ch&eacute; sur pied. "Nous sommes en rupture de p&acirc;turage et du foin est donn&eacute; aux b&ecirc;tes, avec une consommation plus &eacute;lev&eacute;e d'aliments. Ce sont des factures et des charges qui augmentent."</p><p>Fran&ccedil;ois Bourgeon souligne aussi que les &eacute;ch&eacute;ances des "pr&ecirc;ts s&eacute;cheresse", accord&eacute;s l'an dernier, vont arriver en septembre. "Il va falloir &agrave; la fois payer les &eacute;ch&eacute;ances et racheter encore cette ann&eacute;e. Pour passer le cap, certains sont dans l'obligation de trouver un autre travail."</p><p>Le responsable de Champs rel&egrave;ve en outre un paradoxe&#8200;: au moment o&ugrave; il faut faire face &agrave; ce surplus de charges, les productions se vendent moins ch&egrave;res et en moindre quantit&eacute;. C'est le cas du lait, o&ugrave; &agrave; la baisse de volume produit s'ajoute une qualit&eacute; moindre qui fait le litre moins bien pay&eacute;. C'est aussi le cas du broutard, dont les cours du m&acirc;le sont historiquement bas, le march&eacute; au cadran de Mauriac en t&eacute;moigne. "O&ugrave; en est-on de la loi &Eacute;galim de Macron ?", se demande le syndicaliste qui attend encore que le prix de vente soit index&eacute; sur le co&ucirc;t de production.&#8200; "Nos tr&eacute;soreries sont dans le rouge et la situation est tr&egrave;s grave. Il va falloir revendre des b&ecirc;tes", semble se r&eacute;soudre Fran&ccedil;ois Bourgeon.</p><h2>Chantal Cor et Denis Boudou</h2><p>M&ecirc;me son de cloche dans le Sud-Cantal. Chantal Cor, responsable cantonale &agrave; Maurs, consid&egrave;re m&ecirc;me que les &eacute;leveurs -&#8200;qui ont essuy&eacute; les pr&eacute;c&eacute;dentes s&eacute;cheresses sans b&eacute;n&eacute;ficier de la reconnaissance de calamit&eacute; l'an dernier (perte &agrave; 30&#8200;%)&#8200;- sont encore plus p&eacute;nalis&eacute;s. "Et cette ann&eacute;e, toutes les r&eacute;coltes ont &eacute;t&eacute; mauvaises : il manquait une bonne moiti&eacute; sur les premi&egrave;res coupes&#8200;; les c&eacute;r&eacute;ales, souvent sem&eacute;es tardivement dans de mauvaises conditions compte-tenu d'un automne pluvieux, ont eu des rendements catastrophiques&#8200;; il n'y a ni paille ni grain." "On pouvait penser que le printemps tr&egrave;s arros&eacute; allait rattraper les choses. Sauf que depuis d&eacute;but juin, il n'y a pas eu d'eau, ou alors de mani&egrave;re tr&egrave;s localis&eacute;e voire un orage de gr&ecirc;le", se d&eacute;sole &agrave; son tour le secr&eacute;taire g&eacute;n&eacute;ral des Jeunes Agriculteurs du Cantal, Denis Boudou, &eacute;leveur &agrave; Saint-Constant-Fournoul&egrave;s.</p><p>Dans la parcelle d'o&ugrave; il t&eacute;moigne, des ma&iuml;s qui ne d&eacute;passent pas 1 m&egrave;tre &agrave; 1,5&#8200;m&egrave;tre maximum.&#8200;"Ils sont d&eacute;j&agrave; en fleurs, pour l'&eacute;pi c'est mort", constate le JA. Les seuls qui restent un peu verts, c'est lorsqu'une partie de la parcelle est irrigu&eacute;e. "Alors qu'en Ch&acirc;taigneraie, souvent c'est le ma&iuml;s qui sauve. Et comme tous les &eacute;leveurs donnent d&eacute;j&agrave; &agrave; manger aux vaches, en novembre nous aurons les granges vides", pr&eacute;vient Chantal&#8200;Cor.&#8200;</p><p>Denis Boudou confirme&#8200;: les vaches sont dedans depuis un&#8200;mois et demi. "Et elles ne veulent pas sortir, m&ecirc;me toutes portes ouvertes. Non seulement il fait tr&egrave;s chaud, mais rien ne pousse. M&ecirc;me pas les mauvaises herbes"...&#8200; Comme Fran&ccedil;ois Bourgeon, les &eacute;leveurs laitiers du Sud-Cantal &eacute;voquent aussi les "cons&eacute;quences induites qui m&eacute;ritent d'&ecirc;tre chiffr&eacute;es, elles aussi"&#8200;: graines pour le sursemis, refus de prendre des b&ecirc;tes en pension, production de lait en baisse avec des taux qui font fondre la prime &agrave; la qualit&eacute;, un risque de cellules qui augmente, davantage d'animaux vendus (donc des cours de la viande qui chutent) et... des animaux qui souffrent, respirant vite et fort.&#8200;"Plut&ocirc;t que subventionner des pertes s&eacute;cheresse, il vaudrait mieux donner les moyens d'y r&eacute;sister.</p><p>Notamment en aidant &agrave; faire des retenues d'eau, car les s&eacute;cheresses vont continuer &agrave; se multiplier", pr&eacute;dit le secr&eacute;taire g&eacute;n&eacute;ral des Jeunes agriculteurs. "Aux gens qui veulent tout interdire par rapport &agrave; l'eau, j'aimerais leur pr&eacute;senter le bilan carbone du fourrage qu'on ach&egrave;te en Espagne, o&ugrave; l&agrave;-bas on arrose plein pot", ajoute Chantal Cor. "Chaque fois qu'on voit passer un camion de paille, c'est de la flotte import&eacute;e au prix fort, qui profite &agrave; la sp&eacute;culation."&#8200; "On veut consommer local ?&#8200;Eh bien nos vaches aussi veulent manger local&#8200;!", lance Denis Boudou.</p><h2>Michel Dayral </h2><p>"Chez nous, le printemps ne se pr&eacute;sentait pas trop mal, avec une r&eacute;colte avant le 15&#8200;juin sans exc&eacute;dent, mais normale", conc&egrave;de Michel Dayral, pr&eacute;sident cantonal de la FDSEA&#8200;&agrave; Pleaux. "Tout s'est d&eacute;grad&eacute; tr&egrave;s vite avec rapidement des probl&egrave;mes pour l'abreuvement", poursuit-il. Ici aussi, c&ocirc;t&eacute; culture, du ma&iuml;s a s&eacute;ch&eacute; sur pied, sans avoir mis la pomme. Sem&eacute; d&eacute;but mai, il atteint 1,7&#8200;m&egrave;tre, mais celui sem&eacute; le 30 mai n'a pas d&eacute;pass&eacute; les 80&#8200;centim&egrave;tres... Plus de prairies non plus.</p><p>L'&eacute;leveur &agrave; la t&ecirc;te d'un troupeau mixte soigne ses montb&eacute;liardes &agrave; l'int&eacute;rieur.&#8200;"Un r&eacute;gime hivernal, enrubannage et foin. Quant aux allaitantes, elles ne nourrissent plus aussi bien leurs veaux." Comme tous ceux de son secteur habituellement autonomes, il lui faudra commander du fourrage.&#8200;"Avec les derni&egrave;res ann&eacute;es qu'on a connues, on n'a plus de stock dans les granges&#8200;; mais avec les probl&egrave;mes de tr&eacute;sorerie, on n'a pas de stock non plus dans les portes-monnaie." Lui aussi voudrait stocker l'eau lorsqu'elle coule en abondance. Car les recaptages de sources perdues sont taris. Sans doute en raison de l'absence de neige cet hiver. M&ecirc;me la montagne est s&egrave;che. Les quelques animaux toujours &agrave; l'estive redescendent. "Et &ccedil;a fera encore plus &agrave; nourrir en bas"...&#8200;</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>Vincent Vigier, technicien &agrave; la Chambre d&#039;agriculture du Cantal, livre ses conseils pour des prairies bio ou non&#8200;: &quot;M&eacute;t&eacute;o France annonce un r&eacute;gime d&#039;averses orageuses et d&#039;averses dans le Cantal, mais &eacute;galement pour le mois &agrave; venir, le maintien de temp&eacute;ratures sup&eacute;rieures aux normales. Celestralab, un laboratoire de Montpellier, a mesur&eacute; qu&#039;apr&egrave;s une s&eacute;cheresse longue et intense, toute la biomasse microbienne lib&eacute;rait en moyenne 200 unit&eacute;s d&#039;azote/ha, 180 unit&eacute;s de potasse et 300 unit&eacute;s de phosphore/ha.&#8200;Partant de ces trois constats, on peut sursemer quelques prairies, y compris des p&acirc;tures, d&egrave;s que la terre se sera r&eacute;humidifi&eacute;e pour valoriser cet important apport d&#039;azote, mais avec prudence&#8200;: grattez le paillasson et semez avec une herse &eacute;trille, une herse rotative, un semoir direct&#8200;; semez par hectare 15 kg de ray grass italien alternatif et 8&#8200;kg de tr&egrave;fle incarnat (non m&eacute;t&eacute;orisant);&#8200;Soit 23 kg/ha &agrave; 4,20 &euro; en bio&#8200;; 96 &euro;/ha.&#8200;&Agrave; d&eacute;faut, 15 kg de ray grass italien, 6 kg de tr&egrave;fle violet et 2 kg de colza (pour ceux qui ne sont pas en AOP Cantal)&#8200;; Roulez...&#8200;L&#039;enjeu, c&#039;est de produire beaucoup de fourrages &agrave; l&#039;automne (enrubannage, p&acirc;ture), en hiver (p&acirc;ture) et au printemps (enrubannage).&#8200;Mais ne mettez pas tous les &oelig;ufs dans le m&ecirc;me panier&#8200;! Car on peut conna&icirc;tre le m&ecirc;me sc&eacute;nario que l&#039;an dernier&#8200;: quelques pluies vers la mi-ao&ucirc;t et un mois et demi de sec derri&egrave;re. Dans ce cas, semez un peu maintenant et une autre moiti&eacute; d&eacute;but octobre avec 50 kg/ha de seigle fourrager.&Agrave; noter que si les prairies avec des repousses de ray grass et de tr&egrave;fle violet donnent un rendement maxi de deux boules par hectare, attendre que le grain soit m&ucirc;r et l&acirc;cher les vaches ou passer directement un coup de rouleau si la parcelle est trop loin pour &ecirc;tre p&acirc;tur&eacute;e. De quoi faire un regarnissage de la parcelle &agrave; moindre frais.&quot;</p>
</aside>




Pas un coin du département du Cantal ne semble épargné par une sécheresse qui a démarré, certes plus tardivement, mais dont les éleveurs attestent qu’elle est, par endroits, plus sévère encore que l’an passé.


Ils témoignent d’une nouvelle sécheresse  qui sévit sur tous les territoires du Cantal


<p>Apr&egrave;s 14 ans d'existence, les objectifs initiaux du groupement demeurent. Le premier objet de l'association est de faciliter le recours &agrave; l'emploi pour les agriculteurs, pour du compl&eacute;ment de main d'&oelig;uvre occasionnel, saisonnier ou permanent. Le groupement peut aussi apporter un appui non n&eacute;gligeable au processus de recrutement et aux d&eacute;marches juridiques, inh&eacute;rentes &agrave; l'emploi salari&eacute;, pour le compte de ses adh&eacute;rents.</p><h2>Plus de 55 300 h effectu&eacute;es dans les exploitations</h2><p>En 2019, ce sont plus de 55 300 h qui ont &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute;es par 386 salari&eacute;s, dont 28 CDI. Cela correspond en &eacute;quivalent temps plein (ETP) &agrave; 34,4 salari&eacute;s. " Cet appui salari&eacute; a b&eacute;n&eacute;fici&eacute; &agrave; 124 exploitations adh&eacute;rentes ", rappelle Viviane Chomette, pr&eacute;sidente.</p><p>Cet appui est largement fluctuant en fonction de la saisonnalit&eacute;, car le troisi&egrave;me trimestre voit son activit&eacute; doubler, avec plus de 20 000 h effectu&eacute;es sur les mois de juillet, ao&ucirc;t et septembre, alors que les autres trimestres de l'ann&eacute;e, ce sont environ 10 000 h qui sont r&eacute;alis&eacute;es.</p><p>L'activit&eacute; de castration des ma&iuml;s semences est en augmentation chaque ann&eacute;e depuis son lancement en 2016, avec 6405 heures travaill&eacute;es sur quelques semaines. Cette ann&eacute;e 2020, pr&egrave;s de 300 ha de ma&iuml;s semences ont &eacute;t&eacute; castr&eacute;s avec l'appui du groupement.</p><h2>Perspectives 2020 : Saisir les opportunit&eacute;s</h2><p>Pour 2020, les perspectives sur le premier semestre ont &eacute;t&eacute; en de&ccedil;&agrave; des attentes, au vu du contexte. N&eacute;anmoins, " l'activit&eacute; de remplacement a &eacute;t&eacute; relativement peu impact&eacute;e, les activit&eacute;s agricoles ayant &eacute;t&eacute; prioris&eacute;es. Malgr&eacute; tout, nous avons eu recours &agrave; du ch&ocirc;mage partiel et eu des arr&ecirc;ts de travail ", explique Viviane Chomette.</p><p>Pour le second semestre 2020, et gr&acirc;ce aux mesures " jeunes " sur l'apprentissage ou l'emploi, l'activit&eacute; salari&eacute;e agricole pourrait conna&icirc;tre un regain d'int&eacute;r&ecirc;t, selon Pascal Servier, secr&eacute;taire g&eacute;n&eacute;ral de l'association.</p><p>Deux axes de travail sont ainsi mis en place, pour &agrave; la fois promouvoir aupr&egrave;s des agriculteurs les services apport&eacute;s et la gestion " cl&eacute; en main ", mais aussi pour renforcer le recrutement et s&eacute;duire les salari&eacute;s, apprentis ou d&eacute;j&agrave; exp&eacute;riment&eacute;s. Aussi, des formations devraient &ecirc;tre mises en place, pour des salari&eacute;s envisageant une reconversion professionnelle. L'occasion de capter de nouveaux publics de salari&eacute;s et de redonner une image professionnelle et attractive pour les m&eacute;tiers de l'agriculture.</p><aside class="factbox">
    <h2>BON &Agrave; SAVOIR</h2>
    <p>124 adh&eacute;rents386 salari&eacute;s28CDI et 358 CDD55 339 h soit 34,4 ETP</p>
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L’Assemblée générale d’Agri Emploi 63 s’est tenue jeudi 30 juillet. L’occasion de tirer un bilan sur l’année écoulée, mais aussi de parcourir les opportunités et solutions à développer pour un recours facilité à la main d’œuvre.


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