Samedi 15/11/2025
Bovins viande – L’offre reste largement suffisante dans les réformes laitières.
Bovins de boucherie – L’actualité commerciale ne montre pas de grande évolution dans le domaine des races à viande, même si le niveau des ventes montre toujours quelques signes de faiblesse à cette période de l’année, notamment dans les pièces nobles. Les nombreuses campagnes promotionnelles sur les pièces composant les aloyaux sont là pour désengorger les frigos. Les stocks se résorbent, mais la dynamique n’est pas favorable, d’autant plus que nous passons doucement dans un climat hivernal (plus propice aux viandes à bouillir). Plus de 60 % de la viande consommée en France est sous forme élaborée (steak haché…) ou dans les plats préparés. Le taux de viande piècée tombe à 35 % en GMS et 27 % en RHD, il est à 68 % en boucherie traditionnelle. L’équilibre offre/demande permet un maintien des prix pour les Blondes d’Aquitaine, Parthenaises, Limousines ou les Charolaises lourdes de qualité bouchère. Avec une semaine écourtée, les abatteurs couvrent facilement leurs besoins, avec des tarifs qui plafonnent dans la grande majorité des vaches Charolaises ou croisées R de conformation. La tension est en revanche plus marquée dans les allaitantes d’entrée de gamme, qui se retrouvent impactées par la baisse des prix des réformes.
Réformes laitières – Les semis de blé sont avancés, et les éleveurs sont plus disponibles à la vente de leurs animaux. Les abatteurs profitent d’une vague qui a chargé leurs outils, avec une reconstitution de stocks, plus difficile à écouler à cette période de l’année. Avec une semaine écourtée, les industriels maintiennent la pression sur les prix, en pratiquant un tri plus sévère dans la valorisation des animaux de moindre conformation ou légers. Cette tendance baissière est également observée chez nos voisins européens avec des sorties saisonnières plus abondantes à l’approche de l’hiver.
Jeunes bovins – L’activité commerciale est soutenue par la faiblesse des volumes disponibles sur le marché. La demande à l’export est plus régulière, avec un marché qui devrait rester soutenu pour la fin de l’année. Le placement du JB sur le marché français est en revanche plus préoccupant, avec des tarifs qui pénalisent les ventes notamment dans le secteur halal. La tendance est à la stabilisation des prix pour l’ensemble des races à viande. Les JB laitiers sont quelque peu impactés par la baisse des réformes laitières.
Avis d’expert :
Bovins de races à viande : Le commerce sera calme avec moins de besoins pour la fin du mois. Les vont se maintenir avec un peu plus de difficulté dans les femelles de race à viande.
Bovins de races laitières : Avec le férié du 11 novembre, les abatteurs ont fait du report dans les réformes laitières, ce qui va leur permettre de maintenir la pression sur les prix.
Jeunes bovins : le marché sera à l’équilibre avec une reconduction des prix.