Samedi 25/07/2026
Bovins viande – La baisse se renforce.
Bovins de boucherie – Bovins de boucherie – L’activité commerciale reste très tendue, malgré une saison estivale qui a débuté avec des températures plus convenables. Néanmoins, le budget « vacances » est une nouvelle fois impacté par la flambée des carburants. Les ventes de viande repartent doucement, mais les abatteurs demeurent chargés dans leurs stocks après une semaine du 14 juillet qui restera dans les annales en termes d’activité (plus petite semaine de l’année). Le marché des viandes de cheville a basculé sur les zones estivales, mais les niveaux de prix pour ces viandes d’exception trient la clientèle. La restauration est le lieu où on consomme de la viande rouge, mais la pénétration des viandes UE fait son retour.
Dans le secteur des viandes destinées à la distribution, les commandes de vaches sont restreintes avec des linéaires qui se remplissent de jeunes bovins (0,50€ moins cher que les vaches à l’achat dans les campagnes). Le flux des bonnes vaches Charolaises vers le sud du pays où les touristes ont afflué n’est pas très actif, ce qui se ressent dans les tarifs pratiqués avec des vaches U. La tension commerciale se renforce dans les Charolaises et les allaitantes R de conformation avec un renforcement des sorties d’élevage par la sécheresse. Les éleveurs sont vendeurs alors que la demande n’est pas là.
Réformes laitières – Les abatteurs disposent d’assez de marchandise au retour d’une semaine écourtée. Des reports sont récemment observés, ce qui influe très négativement sur les prix français, mais également européen. Le tri est très sévère pour les mauvaises vaches manquant de viande (P-1), plus nombreuses avec la sécheresse. La tendance des taureaux suit la baisse des femelles.
Jeunes bovins – L’animation commerciale pâtit toujours du décalage entre l’offre et la demande. Les températures se sont radoucies sur la France, l’Italie ou la Grèce, mais les disponibilités dans les élevages sont conséquentes au regard des retards de sortie de ces dernières semaines. Le JB français renforce sa place dans les linéaires LS des distributeurs. Le marché italien reste perméable aux viandes sud-américaines, ce qui limite nos envois. La tendance reste baissière dans l’ensemble des catégories.
Avis d’expert :
Bovins de races à viande : Le commerce sera très compliqué avec des tarifs sous pression dans le bétail d’entrée de gamme.
Bovins de races laitières : Le marché restera compliqué avec moins de sorties.
Jeunes bovins : La tendance restera baissière.