Bovins viande – Les tarifs repartent à la baisse.

Bovins de boucherie – Sur les marchés, l’activité commerciale de la semaine reste très tendue avec une canicule qui freine les ventes des pièces bouchères. Les ventes de viande hachée profitent du début de mois avec l’arrivée des salaires, mais les volumes sont également en retrait.

Les cotations font apparaître une relative stabilité des prix dans les bonnes femelles de qualité bouchère qui subissent un très net repli de la demande pour Paris et les grandes métropoles avec le début des vacances. La mutation va s’établir à partir de la semaine prochaine sur les zones de villégiature, avec des températures qui seront plus de saison. La boucherie traditionnelle et les rayons à la découpe dans les magasins ont enregistré un fort repli des ventes ces dernières semaines. Les animaux prêts à l’abattage sont repoussés. Sur Rungis, les prix plafonnent dans le domaine des femelles haut de gamme. Les cotations sont étales pour les Parthenaises et les Blondes d’Aquitaine, mais la tendance se durcit avec de la baisse pour les Limousines, les bonnes génisses et jeunes vaches Charolaises avec une reprise des commandes retardée pour les zones de villégiature. La sécheresse tend à mettre un peu plus de marchandise sur le marché alors que la demande est absente. Normalement les vaches R d’entrée de gamme, ont les arrières qui partent pour les barquettes dans les rayons libre-service des GMS et les avants pour le minerai.

Réformes laitières – Les abatteurs font face à la réduction saisonnière de l’offre dans les fermes avec des éleveurs qui ont du retard dans la production de lait. Mais ces faibles disponibilités couvrent largement une demande atone sous ces fortes chaleurs. La tendance est baissière dans les vaches Prim’Holsteins, Normandes ou Montbéliardes. Les taureaux de réformes se rétractent.

Jeunes bovins – Les expéditions sur l’Italie restent compliquées avec l’épisode de canicule, qui engendre des retards d’enlèvement dans les ateliers d’engraissement. Nos exportations se sont fortement ralenties, avec des commandes ciblées sur du catégoriel, ce qui laisse une large partie des carcasses à valoriser sur la France, notamment les avants. La tendance baissière se poursuit sur l’ensemble des places européennes.

Avis d’expert :

Bovins de races à viande : Le commerce sera très compliqué avec des tarifs sous pression.

Bovins de races laitières : Avec une semaine écourtée et une consommation atone, la baisse de cette semaine va se confirmer.

Jeunes bovins : La tendance restera lourde.

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