Lundi 08/12/2025
Des chefs cuisiniers de lycées à la découverte de la filière laitière locale
Pour donner suite à la signature du pacte « Ici on cuisine » entre la marque Juste® et la Région Pays de la Loire, des chefs de cuisine de lycées étaient en visite dans une exploitation laitière à La Ferrière (85).
Mi-novembre, au salon Tech Élevage, Lydie Bernard, vice-présidente de la Région Pays de la Loire et les représentants de la marque Juste®, Brice Guyau et Guillaume Voineau ont signé le pacte « Ici on cuisine ». Ce dernier doit développer les approvisionnements locaux des restaurants scolaires de lycées publics de la région. En retour, les entreprises s’engagent, par exemple, à ouvrir leurs portes aux responsables de restauration.
Ainsi, mercredi 26 novembre, Guillaume et Alexandre Barteau, associés du Gaec Barteau à La Ferrière (85), ont reçu six chefs vendéens dans leur ferme laitière.
Développer les produits locaux rémunérateurs
Guillaume Barteau a présenté l’histoire de la marque et redit que « sa valeur primordiale, c’est la rémunération des producteurs à la hauteur de coûts de production ». Les chefs de restauration sont déjà sensibilisés aux circuits courts. Même si le budget est parfois serré, certains ont des fournisseurs locaux pour les produits frais. Pourtant, la notion de rémunération a suscité beaucoup de questions sur la rentabilité d’une exploitation agricole.
Un partenariat privilégié
La marque Juste® est déjà présente dans certains établissements avec sa brique de lait. Elle propose aussi des œufs, de la farine et du miel. Cette rencontre a aussi permis d’échanger avec les chefs sur leurs besoins et les volumes qu’ils achètent pour, à l’avenir, proposer des conditionnements ou des produits plus adaptés. Une majorité d’entre eux, par exemple, commande le lait en outre de 10 l, plus pratique pour les préparations. La marque travaille ainsi sur un nouveau partenariat qui lui permettra de proposer ce contenant.
Étaient aussi présents au côté de la marque, les commerciaux de la société Ouest Frais (situés à L’Herbergement, en Vendée) qui distribue les produits en restauration collective. Engagé auprès de Juste® depuis bientôt quatre ans, elle a été sensible au caractère local et engagé de la démarche.
Beaucoup de questions autour du métier d’agriculteur, de la transmission et des jeunes ont été posées à Alexandre et Guillaume Barteau lors de la visite de l’exploitation qui a clos la matinée.