Installation agricole : le succès d'une belle histoire de transmission et d'ambition dans le Puy de Dôme

Les Jeunes Agriculteurs du Puy-de-Dôme ont organisé, ce mardi 10 mars, l’inauguration de l’installation de Baptiste Rivet, jeune agriculteur récemment installé au sein du GAEC La Bergerie des Deux Ruisseaux, situé au lieu-dit La Tour à Puy-Guillaume. Spécialisée dans l’élevage de brebis laitières avec transformation fromagère, l’exploitation illustre la diversité et le dynamisme de l’agriculture locale. À travers la visite de la ferme, Baptiste Rivet et son associé Quentin Baumont ont présenté leur exploitation, leur organisation de travail ainsi que les différentes étapes de la production et de la transformation du lait en fromage. Cette journée a également été l’occasion pour le jeune installé de revenir sur son parcours, les étapes de son installation et les choix techniques qui structurent aujourd’hui le fonctionnement de l’exploitation. Un moment d’échanges privilégié qui a permis de mettre en lumière les réalités du métier d’agriculteur et les enjeux liés au renouvellement des générations en agriculture. De nombreux partenaires, élus, agriculteurs et curieux ont répondu présents pour découvrir l’exploitation et échanger autour du projet

Un message de soutien des Jeunes Agriculteurs

“Au sein des JA du puy de dôme, nous sommes toujours très honorés de pouvoir accompagner les différentes installations. Chaque installation est une réussite pour notre réseau, car elle participe directement au renouvellement des générations agricoles. L’installation de Baptiste Rivet a d’autant plus de valeur qu’il s’agit d’une installation hors cadre familial qui montre que lorsque tous les acteurs d’un territoire se mobilisent autour d’un projet et croient en sa réussite, celui-ci peut se concrétiser. Le projet de Baptiste et Quentin est également remarquable puisque l’élevage de brebis laitières dans notre département est rare, cela apporte une belle diversification à l’agriculture du puy de dôme. Quentin, hors cadre lui aussi, a d’ailleurs relevé un véritable défi en se lançant en premier, en partant de rien, en constituant progressivement son cheptel et en développant l’exploitation sans disposer au départ des infrastructures habituelles.“Dans le puy de dôme, nous installons environ 200 jeunes par an, c’est une dynamique dont nous pouvons être fiers. Depuis des années, notre réseau s’est battu pour permettre ces installations, notamment avec la mise en place et la défense des dispositifs comme les aides à l’installation. Nous continuerons à les soutenir, tout en poursuivant notre travail pour faciliter l’arrivée de nouveaux agriculteurs, car nous savons que le renouvellement des générations est un enjeu majeur pour l’avenir de notre agriculture. Je souhaite donc à Baptiste et à Quentin beaucoup d’épanouissement et une pleine réussite dans leur projet. Et je veux aussi leur dire qu’ils pourront toujours compter sur le réseau des Jeunes Agriculteurs : nous serons à leurs côtés chaque fois qu’ils en auront besoin.” Adrien Lhommet Président des JA 63

Il a ainsi tenu à remercier l’ensemble des partenaires et participants présents pour leur soutien aux jeunes agriculteurs et leur implication dans le renouvellement des générations en agriculture.

Le parcours de Baptiste Rivet

Baptiste Rivet, âgé de 24 ans, a ensuite retracé son parcours et l’origine de son projet d’installation. Originaire de Cournon D’Auvergne, à Clermont-Ferrand, il a grandi dans un environnement où l’agriculture était déjà présente, notamment grâce à ses grands parents qui étaient agriculteurs à Olliergues et son oncle qui fait des brebis allaitantes à Arlanc. C’est en passant du temps les week-end et pendant les vacances sur cette exploitation qu’il a développé sa passion pour le métier. Très tôt convaincu de vouloir devenir agriculteur, il s’oriente vers un bac professionnel CGEA (Conduite et gestion de l’exploitation agricole). Durant sa formation, il réalise un premier stage sur l’exploitation actuelle, où il rencontre Quentin Baumont, qui deviendra plus tard son associé. Il poursuit ensuite ses études avec un BTS ACSE au lycée agricole de Marmilhat, où il passe deux années qu’il qualifie lui-même de très enrichissantes. Après son diplôme, l’opportunité de s’installer se concrétise. L’exploitation fonctionnait déjà avec deux associés, ce qui a facilité son arrivée. Son installation s’est principalement faite par rachat de parts sociales, permettant d’intégrer une structure déjà opérationnelle.

L’histoire de l’exploitation

L’exploitation a été créée par Quentin Baumont, qui s’est installé initialement seul. Il a ensuite développé progressivement la ferme et s’est associé en 2018. En 2022, l’exploitation a été transférée sur le site actuel. Cette évolution a ouvert la porte à l’arrivée d’un nouvel associé, et c’est naturellement que Baptiste a rejoint l’aventure, les deux agriculteurs étant restés en contact après le stage réalisé pendant ses études.

Un élevage de brebis laitières avec transformation

Le GAEC de la Bergerie des Deux Ruisseaux, situé sur la commune de Puy-Guillaume, est une exploitation spécialisée dans l’élevage de brebis laitières et la transformation fromagère fermière. Le troupeau compte environ 300 brebis de race Lacaune, dont près de 200 brebis laitières, complétées par 65 agnelles de renouvellement et une cinquantaine de brebis de réforme. La reproduction repose notamment sur une centaine d’inséminations artificielles et la présence de béliers Suffolk pour les rattrapages. Les agneaux sont vendus pour l’engraissement à l’âge d’environ cinq semaines, avec un poids compris entre 13 et 16 kg. L’exploitation repose sur un système d’élevage de brebis laitières avec transformation fromagère. Aujourd’hui, le troupeau compte environ 200 brebis à la traite. L’exploitation valorise 100% du lmait produit soit près de 54 000 litres de lait, pour la campagne 2024-2025 entièrement transformés sur la ferme en tomme de brebis au lait cru, une pâte pressée non cuite d’environ 4 kg, affinée entre 4 et 6 mois.

Cette production permet de fabriquer environ 10 tonnes de fromage par an, commercialisées ensuite dans différents circuits : crémeries fromageries grandes surfaces magasins spécialisés comme Grand Frais Ce débouché en grande distribution a notamment permis de sécuriser l’écoulement de la production ces dernières années. Les brebis pâturent d’avril à septembre sur les prairies de l’exploitation avant de passer l’hiver dans une bergerie en bois, où elles sont nourries au foin et à l’enrubannage. Les agnelages débutent à partir du mois d’octobre. L’exploitation s’étend sur 52 hectares de surface agricole utile, composés majoritairement de prairies permanentes et temporaires, complétés par quelques hectares de méteil et l’achat de luzerne sur pied. Avec deux unités de travail humain (2 UTH), le GAEC poursuit désormais un objectif de développement raisonné : atteindre 65 000 à 70 000 litres de lait produits, soit 12 à 13 tonnes de fromage, tout en optimisant le temps de travail sans augmenter la taille du troupeau.

Une organisation de production simple et efficace

Le système de production repose sur une seule période d’agnelage et une seule période de lactation par an, afin de simplifier l’organisation du travail. Les brebis agnellent principalement au mois d’octobre. Les agnelles gardées l’année précédente agnellent en décembre-janvier. Les agneaux ne sont pas engraissés sur l’exploitation et sont vendus directement après le sevrage. La période de traite s’étend ensuite d’octobre à juillet. La période estivale, de juillet à l’automne, correspond à un moment plus calme qui permet aux agriculteurs de prendre du temps de repos et des vacances.

Une répartition claire du travail

Lors de son installation, Baptiste souhaitait mettre en place une organisation permettant de maintenir une charge de travail raisonnable. L’objectif est que le travail de semaine puisse être réalisé par une seule personne, afin de libérer du temps les week-ends et permettre à chacun de prendre des congés. Les tâches sont réparties entre les associés : Baptiste Rivet s’occupe principalement de la partie élevage : gestion du troupeau, reproduction, pâturage et conduite des brebis. Quentin Baumont gère la transformation fromagère et la commercialisation. Cette organisation permet également de travailler un week-end sur deux, chacun assurant les tâches à tour de rôle.

Une production maîtrisée

L’exploitation produit actuellement environ 15 fromages par jour, avec trois journées de transformation par semaine : lundi, mardi et vendredi. Le lundi est la journée la plus chargée, car elle correspond à la transformation de trois jours de lait. Le choix a été fait de ne produire qu’un seul type de fromage. Cette stratégie permet de : maîtriser parfaitement la fabrication simplifier le travail limiter les risques sanitaires liés aux différentes flores de moisissures sécuriser la commercialisation Ce fromage, à pâte pressée et à affinage long, présente également l’avantage de bien se conserver. En cas de baisse temporaire des ventes, les fromages peuvent continuer à s’affiner sans perte de produit.

Une commercialisation diversifiée

Les fromages sont vendus à différents types de clients : une quinzaine de crémeries plusieurs grandes surfaces des magasins spécialisés des centrales d’achat, notamment à Lyon Les livraisons sont réalisées chaque semaine lors de tournées commerciales. La stratégie de vente privilégie des débouchés stables plutôt que les marchés, qui nécessitent une gamme plus large de produits.

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