« J’ai trois casquettes : céréalier, producteur de pâtes et restaurateur »
VIDEO - Produire le blé, fabriquer les pâtes et enfin ouvrir le restaurant où elles seront cuisinées : en partant de son métier d’agriculteur, Christophe Pacaud a franchi toutes les étapes de la chaîne alimentaire pour valoriser sa production.
En 2013, Christophe Pacaud, céréalier en Charente-Maritime, se lance dans la transformation à la ferme. Son objectif est de fabriquer des pâtes à partir du blé dur qui représente 20 à 30% de l’assolement de l’exploitation. Dix ans plus tard, le pari est réussi. Dans son atelier de transformation, il produit chaque année 30 tonnes de pâtes de sa marque Bléo à partir de 40 tonnes de son blé dur. Si la quantité peut sembler infime face aux 600 à 1000 tonnes de blé dur qu’il commercialise chaque année, la différence est bien plus importante à l’échelle économique. Les pâtes représentent 20% du chiffre d’affaire annuel. Elles sont aujourd’hui commercialisées dans tous les magasins de producteurs de Charente-Maritime.
Restaurant de producteurs
Fort de ce succès, Christophe Pacaud a décidé d’aller encore plus loin en ouvrant un restaurant de producteurs à la Rochelle. Situé en face d’un magasin de producteur et intitulé MonVoisin, l’établissement ouvert en 2020, s’approvisionne à 90% auprès des agriculteurs locaux et travaille avec des produits ultra-frais. « Avec ce restaurant, j’ai la sensation d’être allé au bout de mon métier d’agriculteur qui consiste à nourrir les gens », se félicite-t-il.