Des viandes d’exceptions dans les assiettes de Noël

Bovins de boucherie – Le Black Friday transformé en semaine de promotion à une grande échelle pour de nombreuses enseignes devrait enregistrer une masse gigantesque de transactions pour les achats de Noël. En contrepartie, les ventes alimentaires ralentissent et la viande en premier, car des choix budgétaires de fin de mois vont être faits. Les semaines 47 et 48 sont traditionnellement peu favorables au commerce de la viande. Les caddys vont se remplir de cadeaux et non de viande. Mais contrairement aux années précédentes où les industriels devaient gérer un trop-plein de disponibilité à cette période de l’année, le déficit structurel de l’offre masque cette tension observée dans le secteur aval comme dans la restauration.

Le déficit de production est mondial avec des tarifs qui ont fortement progressé sur les grands pays producteurs. Le produit de référence dans les échanges mondiaux est le bouvillon ou le jeune bovin. Dans toute l'Europe, les prix moyens du jeune taureau R3 ont connu des taux de croissance très forts au cours de ces dernières semaines à 4,26€/kg hors TVA. Les bouvillons irlandais R3 se situent à 4,15€ alors qu’au Royaume-Uni, les tarifs sont fermes à 4,83€. En Espagne, les JB R ont fortement progressé à 4,28€, ils sont à 4,34€ en France alors que ce tarif est porté à 4,57€ en Allemagne ou en Italie. Pour information, le prix des bouvillons australiens se situe autour de 4,69€ et devrait rester élevé face aux fortes pluies qui inondent les grands bassins de production. Au Brésil, le prix de la viande a presque doublé depuis la reprise de la demande chinoise.

Cette envolée des prix devrait être salutaire pour les éleveurs pour enrayer la fonte des cheptels, mais ils doivent cependant être mis en corrélation avec la très forte progression des prix des aliments et de tous les autres intrants qui composent le prix de revient. C’est dans ce paysage très chahuté où les rapports offre/demande prennent tous leur sens, que doit se mettre en place les règles d’une loi Egalim2 qui défend le revenu des éleveurs, mais qui sera longue à mettre en œuvre sur le terrain.

A quelques jours du début des concours d’animaux de boucherie de fin d’année, les vendeurs font le tour de leurs clientèles pour connaître leurs besoins pour les fêtes de fin d’année. Rien ne filtre, au niveau des distributeurs, même si les magasins habitués au haut de gamme feront encore une mise en avant de ces animaux et renforcer leur communication sur les races à viande pour doper leurs ventes de fin d’année. La majorité des concours se déroule entre le 2 et le 8 décembre. Achetés environ trois semaines avant les fêtes pour une bonne maturation, ces bovins d’exception devraient offrir des viandes succulentes pour les fêtes de fin d’année.