Lait de chèvre : une collecte qui repart, des ventes en hausse et une 17ᵉ AOP pour la filière !

En 2025, les laiteries françaises ont collecté 497 millions de litres de lait de chèvre, soit un recul limité de 0,5 % par rapport à 2024, selon les chiffres présentés par l'Association Nationale Interprofessionnelle Caprine (ANICAP), lors de son assemblée générale 2026. Les premiers mois de 2026 laissent toutefois entrevoir une évolution plus favorable. L'interprofession estime une hausse de 6 % de la collecte en mai par rapport à mai 2025. Dans le même temps, le prix du lait payé aux producteurs demeure légèrement supérieur à celui observé l'an dernier. En 2025, il s'établissait en moyenne à 920 €/1 000 litres. Avec 1,25 million de chèvres laitières, la France dispose du quatrième cheptel européen, derrière la Grèce, l'Espagne et la Roumanie. Mais, bonne nouvelle : elle reste le premier producteur européen de lait de chèvre avec près de 600 millions de litres produits chaque année, selon la Fédération nationale des éleveurs de chèvres (FNEC).

Une filière portée par plusieurs débouchés

La filière française compte aujourd'hui plus de 6 000 élevages professionnels. Sa particularité réside dans la diversité de ses modes de valorisation du lait. Selon la FNEC, 47 % des éleveurs transforment leur production à la ferme, principalement en fromages, tandis que 48 % livrent leur lait à une fromagerie et 5 % combinent les deux activités. Au total, près de 22 % du lait produit est transformé directement à la ferme, contre 78 % livrés aux entreprises de transformation. Cette double valorisation du lait limite la dépendance à un seul débouché. Chaque année, la France produit plus de 130 000 tonnes de fromages de chèvre. La filière s'appuie d'abord sur le marché français, qui absorbe l'essentiel de cette production : plus de 80 % des fromages sont consommés dans l'Hexagone, où chaque foyer achète en moyenne plus de 2 kg de fromage de chèvre par an.

Des ventes qui progressent

Les ventes de fromages de chèvre continuent d'évoluer favorablement. En 2025, les volumes commercialisés en grande distribution ont progressé de 1 %. La tendance se confirme en 2026 : sur les cinq premières périodes de l'année, les ventes affichent une nouvelle hausse de 2 %. Les fromages d'appellation enregistrent en revanche une légère baisse. Les 17 AOP caprines françaises ont vu leurs volumes commercialisés reculer de 3 % en 2025.

Le lait cru, un enjeu majeur pour la filière

Depuis septembre 2025, l'ANICAP participe, aux côtés des autres filières laitières et du ministère de l'Agriculture, à un plan de sauvegarde des fromages au lait cru. Le sujet est particulièrement important pour les producteurs caprins. Environ 70 % des éleveurs produisent du lait cru, soit près de 3 000 producteurs fermiers, auxquels s'ajoutent des producteurs livreurs. La totalité des fromages fermiers est élaborée au lait cru, tout comme l'ensemble des fromages de chèvre bénéficiant d'une AOP.

Un renouvellement des producteurs toujours dynamique

Autre indicateur suivi par la profession : le renouvellement des producteurs. Selon l'ANICAP, le nombre de producteurs fermiers continue de progresser, avec un taux de renouvellement supérieur à 100 %. Un résultat qui traduit un nombre d'installations supérieur à celui des départs.

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Le Mothais sur feuille décroche son AOP

La filière compte désormais une 17ᵉ Appellation d'origine protégée. Le 11 juin 2026, le Mothais sur feuille a officiellement obtenu son AOP. Produit dans les départements des Deux-Sèvres et de la Vienne, ce fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait cru. Il est moulé à la louche puis affiné sur une feuille de châtaignier, qui lui confère sa texture crémeuse et ses notes boisées caractéristiques. Son cahier des charges prévoit notamment une alimentation majoritairement issue de l'aire géographique, l'interdiction de l'ensilage et de l'enrubannage, ainsi qu'un accès des chèvres au pâturage ou à une aire extérieure au moins 120 jours par an. Les fromages fermiers issus de troupeaux de race poitevine pourront également porter une mention spécifique valorisant cette race locale. Le Mothais sur feuille rejoint ainsi les seize autres AOP caprines françaises. Toutes sont élaborées exclusivement à partir de lait cru, un mode de production qui demeure l'un des marqueurs de la filière. De bêêles perspectives !