Lait : le conventionnel au-dessus des 500€/1000l, le bio de mal en pis
Alors que le lait conventionnel a franchi en février la barre symbolique des 500€/1000l, tous les indicateurs du lait bio décrochent. L’écart de prix se resserre avec le conventionnel, porté par le beurre caracolant à des niveaux records.
Selon le service statistique du ministère de l’Agriculture, le prix du lait conventionnel de vache à teneurs réelles a atteint 500,1€/1000 litres en février, enregistrant une hausse de 7,8% par rapport à février 2024. Le dernier dépassement en date du seuil des 500€/1000l remontait à janvier 2023 avec 500,5€/1000l.
L’an passé, le prix moyen du lait conventionnel s’était établi à 469,6 euros les 1000 litres, en baisse de 0,4% sur un an. Le seuil des 500€/1000l pourrait constituer la valeur étalon de l’année 2025, sous l’effet d’une réduction de la collecte, en partie causée par les incidences de la FCO et de la MHE. En février 2025, la collecte de lait de vache est toujours en recul, et diminue de 5,6% (-2,3% en corrigeant l’effet de l’année 2024 qui était bissextile).
Le lait bio de mal en pis
Avec 4,5% de la collecte totale de lait, la part du lait bio atteint le niveau le plus faible de ces dernières années, tandis que la part du lait AOP/IGP continue à progresser pour atteindre 16,6% de la collecte totale.
Selon une note de conjoncture du CNIEL, Les arrêts d’activité en lait bio continuent de s’accélérer ces derniers mois. De plus en plus d’éleveurs quittent le bio au profil du conventionnel ou abandonnent totalement la production laitière. En janvier 2025, on comptait 6 % de points de collecte bio en moins par rapport à la même période en 2024, et 14% de moins qu’au pic atteint en 2022. Dans des régions comme les Hauts-de-France, l’Auvergne-Rhône-Alpes ou encore la Nouvelle-Aquitaine, depuis 2022, c’est près d’un producteur bio sur cinq qui a soit arrêté complètement la production laitière, soit choisi de revenir au conventionnel. La baisse du nombre de livreurs s’est traduite par un repli de la collecte de 4,4% en 2024, un recul équivalent à celui observé en 2023.
En 2024, le prix réel du lait bio payé aux éleveurs s’est établi à 517€/1000l, soit 45€/1000l de plus que le prix du lait conventionnel sur la même période. L’écart entre prix du lait bio et conventionnel tend de nouveau à se réduire ces derniers mois. En janvier 2025, il était de 41€/1000l. Le CNIEL relève que le déréférencement de produit bio tend à s’estomper, laissant espérer une amélioration de la situation dans les prochains mois. En Allemagne, le sort du lait bio liquide est bien différent, atteignant des niveaux records de vente, dépassant les 15% de part de marché.