Prosecco : quel est le cocktail du succès ?
Longtemps considéré comme un vin régional italien modeste, le prosecco s’est hissé au rang des effervescents les plus consommés au monde avec 630 millions de bouteilles commercialisées en 2024, plus du double du champagne ! Savoir-faire et structuration de la filière ... Comment ce succès pourrait nous inspirer ?
L'ascension fulgurante du prosecco n’est pas uniquement le fruit d’un engouement marketing ou d’un effet de mode : elle résulte d’une structuration rigoureuse de la filière, d’un savoir-faire viticole affirmé et d’une forte capacité à répondre aux attentes du marché mondial. Aujourd’hui, la production du prosecco constitue un pilier économique majeur dans certaines régions du nord-est de l’Italie, et un exemple de réussite agricole.
Une production en pleine expansion
Le prosecco est produit principalement dans deux régions italiennes : la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne. Deux appellations dominent : Prosecco DOC, qui couvre une large zone de production, et Prosecco Superiore DOCG, réservé aux collines de Conegliano-Valdobbiadene et d’Asolo. À elles seules, ces zones représentent plus de 30 000 hectares de vignes dédiées au cépage Glera, utilisé presque exclusivement pour l’élaboration du prosecco.
En 2024, la production a atteint un nouveau record avec plus de 630 millions de bouteilles commercialisées, dont près de 80 % destinées à l’exportation. Ce chiffre témoigne d’une croissance continue depuis plus d’une décennie, avec des hausses annuelles oscillant entre 4 % et 6 %. Le prosecco est aujourd’hui présent dans plus de 140 pays, avec des marchés particulièrement porteurs comme les États-Unis, le Royaume-Uni, l’Allemagne ou encore l’Australie.
Au-delà de l’aspect viticole, la production du prosecco constitue un moteur économique majeur pour des milliers de producteurs, coopératives et entreprises de transformation. On estime que la filière prosecco génère plus de 2,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires chaque année.
Un modèle agricole structuré et résilient
La réussite du prosecco ne repose pas uniquement sur des volumes impressionnants. Elle s’explique aussi par la solidité de son organisation agricole. Le Consorzio di Tutela del Prosecco DOC joue un rôle central dans la régulation de la production, le contrôle de la qualité, la protection de l’appellation et la promotion internationale. En parallèle, des investissements importants ont été réalisés pour moderniser les équipements de vinification, optimiser les rendements et renforcer la traçabilité des lots.
La méthode de production privilégiée est la méthode Charmat, ou méthode cuve close, qui permet une seconde fermentation en cuve sous pression. Moins coûteuse et plus rapide que la méthode traditionnelle utilisée pour les champagnes, elle confère au prosecco sa typicité : un vin léger, vif, aux arômes floraux et fruités, au prix très accessible pour le consommateur final.
Voir aussi : Winegrid - Maîtriser la pression lors de la seconde fermentation des effervescents
Un modèle qui inspire au-delà des Alpes
Face à ce succès incontestable, les regards se tournent vers la France, pays historiquement lié à la production de vins effervescents. En dehors du champagne, les crémants français ou encore la clairette de Die disposent eux aussi d’un réel potentiel à l’export, notamment en valorisant leurs origines géographiques, la diversité de leurs cépages et la qualité de leur méthode traditionnelle de production, très différentes et peu comparable avec celle du Prosecco en réalité. D’ailleurs, les ventes de crémant ont résisté au coup de mou qui a touché le champagne en 2024, en dépit d’une baisse des volumes avec une récolte évaluée à 887 931 hectolitres, en baisse de 23% par rapport à 2023, année record.
Dans un contexte où les consommateurs recherchent des vins effervescents plus accessibles, festifs, mais sans compromis sur la qualité, nos vins effervescents peuvent encore renforcer leur place sur les scènes française et internationale. Le succès du prosecco démontre qu’une stratégie bien pensée — alliant exigence viticole, maîtrise des coûts et communication cohérente — peut faire rayonner un vin effervescent bien au-delà de ses frontières. Un cocktail simple à l’image du spritz : un tiers d’organisation amont très structurée, un tiers de marketing et un tiers de prix accessible au plus grand nombre.