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[Farine] Juste® et la minoterie Bourseau : pour le meilleur !
Le blé de la farine Juste® est maintenant transformé à la minoterie Bourseau, à Nozay, réputée pour son savoir-faire et sa démarche qualité.
Une exception ! La minoterie Bourseau, basée à Nozay, a l’habitude de travailler avec des coopératives pour produire une farine à destination des artisans boulangers. Mais la démarche de la marque Juste® a su convaincre les deux frères, Franck et Christophe Bourseau de tenter une aventure un peu différente. « On a accepté ce projet par rapport aux agriculteurs qui portent la marque Juste®. On s’est rencontré au salon Serbotel à Nantes et les agriculteurs nous ont expliqué leur démarche. Ça correspondait aussi à notre démarche RSE et l’aspect local nous a aussi intéressés. On est très fiers de travailler avec des agriculteurs », apprécie Christophe Bourseau. Le blé produit par les agriculteurs de Loire-Atlantique, et maintenant de Vendée, sera dorénavant travaillé par la minoterie Bourseau, une entreprise familiale où on est meunier de père en fils depuis 200 ans cette année. Le père de Christophe et Franck Bourseau a repris la minoterie de Nozay en 1973 et chacun a développé l’entreprise familiale, où leurs fils Guillaume et Jules les ont rejoints. Les 700 tonnes de blé transformées par an en 1973 le sont aujourd’hui en six jours seulement ! C’est dire si la famille Bourseau a changé de dimension, avec un commerce qui se fait aussi bien en France (toute la bande ouest, de la Bretagne au Pays basque) qu’à l’étranger (Espagne, Belgique, Chine, Vietnam, Sénégal, Égypte…).
Cylindre et meule de pierre
La minoterie dispose de deux types de moulin suivant les farines recherchées. Le moulin à meules de pierre est réservé pour des farines très spécifiques comme le bio, le label rouge, blés anciens, etc. Les blés des agriculteurs Juste® seront écrasés par un moulin à cylindres capable d’écraser 3,8 tonnes à l’heure ! La farine Juste®, une T65, se prête plus à cette technique.
Mais ce qui fait la réputation de la minoterie Bourseau, c’est sa capacité à assurer une qualité constante, avec une grande maîtrise du volet sanitaire. « Pour nous, la maîtrise du sanitaire est fondamentale pour garantir une sécurité alimentaire », explique Franck Bourseau. Le process est étudié pour répondre à cette exigence. « Quand un camion arrive, on réalise un échantillonnage en plusieurs endroits du chargement avec des sondes. Nous avons un laboratoire interne qui réalise des analyses techniques de ses échantillons représentatifs. Chaque mois, nous contrôlons le matériel de notre laboratoire. En parallèle, un laboratoire accrédité extérieur valide les blés jusqu’aux produits finis. Nous conservons des échantillons pour la traçabilité. Nous avons mis en place un plan de surveillance, c’est de notre responsabilité de transformateur. En 2024, nous avons été audités dix fois sur la qualité de notre méthode de travail », détaille Franck Bourseau. Juste® parfait !
Yoan Vetu, responsable de la marque Juste® de Loire-Atlantique
« Nous travaillons maintenant avec la minoterie Bourseau qui a pignon sur rue »
« On était déjà « pacsé » avec les Vendéens pour les œufs Juste® pour assurer les approvisionnements. Ce sera lamême chose pour la farine. L’idée est de se prémunir des problèmes sanitaires ou de météo pour garantir des approvisionnements aux clients de Vendée et de Loire-Atlantique. Nous travaillons maintenant avec la minoterie Bourseau qui a pignon sur rue, qui connaît bien son métier et qui est reconnue pour son travail de qualité tant au niveau des délais, de la transformation que du savoir-faire. Ils ont trouvé notre marque intéressante, avec l’idée de pouvoir discuter directement avec les agriculteurs. Ils apprécient le côté local et direct de notre démarche ».
Fabrice et Mickaël Voiton, éleveurs laitiers et porcs, producteurs de céréales en Loire-Atlantique
« Cette démarche commune nous permet d’assurer les volumes nécessaires »
« J’ai fourni 55 tonnes de blé meunier, une variété assez appréciée par les meuniers, un blé panifiable supérieur qui se prête bien à cette valorisation. Actuellement, il est assez compliqué de trouver du blé avec les dernières récoltes et il me restait du blé de 2023 de belle qualité.
Je suis dans la démarche Juste® depuis le début, d’abord avec le lait. Puis, je continue avec la farine aujourd’hui. Ce qui m’intéresse, c’est la construction du prix en marche avant pour tous les partenaires : du producteur au meunier, en passant par le distributeur. Finalement, à qualité de blé égale, on s’aperçoit qu’il n’y a pas une si grande différence de prix. Et tout le monde peut se rémunérer correctement.
La nouveauté de la farine Juste® est l’approvisionnement en Vendée et en Loire-Atlantique. Cette démarche commune nous permet d’assurer les volumes nécessaires. »